【鲜鱼汤配烙馍 仙河镇鲜鱼汤】
大厨教你鱼汤这样做,保证您炖出来的鱼汤又鲜又白又好喝!好了,废话不多说,咱们下面直接开始操作 。
步骤一,
![鲜鱼汤配烙馍 仙河镇鲜鱼汤](http://img.yunnanlong.com/230318/23443120S-0.jpg)
准备新鲜鲫鱼一条 。鱼一定要新鲜的,才不会出腥味,以处理的时候一定要把黑色的粘膜和内脏去除干净 。洗净后用厨房纸巾吸干净鱼身表面的水 。
步骤二,
![鲜鱼汤配烙馍 仙河镇鲜鱼汤](http://img.yunnanlong.com/230318/234431AN-1.jpg)
锅留底油将基于煎一下 。用生姜一片 。均匀的擦一下锅边 。这是不粘锅的诀窍 。一般人我可不告诉他 。鱼只有经过煎制之后才能炖出奶白色的汤 。
步骤三,
![鲜鱼汤配烙馍 仙河镇鲜鱼汤](http://img.yunnanlong.com/230318/2344312301-2.jpg)
鲫鱼煎黄后,加入适量开水 。什么大料都不用放,只需要放两片姜就可以了 。然后开大火,让鱼汤沸腾起来 。大约25分钟就可以炖出奶白色的鱼汤了 。
步骤四,
![鲜鱼汤配烙馍 仙河镇鲜鱼汤](http://img.yunnanlong.com/230318/2344313113-3.jpg)
经过25分钟的炖制 。我们可以看出水分已经蒸发了不少了 。这时我们只需要加盐,调一下咸淡就可以出锅了 。
步骤五,
![鲜鱼汤配烙馍 仙河镇鲜鱼汤](http://img.yunnanlong.com/230318/2344311334-4.jpg)
汤浓味鲜 。色白似奶的鲫鱼汤就炖好了 。喜欢吃香菜的可以再撒一点香菜末 。然后就可以开始喝了 。
小贴士
清炖鲫鱼汤之所以是奶白色,是由于鲫鱼脂肪乳化的结果 。所以鱼汤味道鲜美,汤浓似奶的三大关键点是:
1.新鲜鲫鱼,活鱼现杀 。清理好鱼腹内的膜,冲洗干净 。
2.鱼要用中大火煎黄,再加开水炖 。
3.炖汤的前十分钟要大火保持猛沸,记住,大火出浓汤,小火炖清汤 。
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