，今天我将告诉大家两种剁椒汁的做法，第一种就是用于素菜的，第二种常用于荤菜的，两种都是精确的搭配的，今天就毫不马虎的告诉大家 。
一、剁椒汁
配方：骨味素3克、米醋5克、葱末30克、姜末30克、雪菜汁50克、盐15克、白糖20克、蒜蓉15克、辣椒末18克、红椒丝20克、猪油80克、泡椒末25克、辣椒油40克、胡椒粉3克 。这种剁椒汁适合素菜、比如凉拌金针菇、凉拌皮蛋等菜肴，口味都是蛮不错的，很受到人们热烈欢迎的 。
【怎样制作剁椒酱长期存放】
二、剁椒汁
配方：辣椒末15克、红椒45克、姜末11克、猪油30克、料酒17克、泡姜末20克、泡椒25克、白糖15克、鸡精4克、骨味素3克、胡椒粉2克、郫县豆辦酱20g、蒜蓉辣酱16克、雪菜汁10克、野山椒汁15克、蒜末18克、红油30克 。这种使用的人也比较多，适合蒸鱼头和蒸肥猪肉，最后大家吃起来的口感，都会肥而不腻，味道也挺不错的 。
今天教给大家的剁椒汁，大家可以收藏起来，等需要的时候，按照我的配比大制配一下，味道肯定是非常好，而且两种配料，适应了差不多所有的菜肴，最后，祝大家都能做出可口美味 。
在家做剁椒酱，别只知道放盐，再多放2味料，不长毛不变质
剁椒鱼头、剁椒蒸排骨、剁椒蒸鸡等等，这些香辣美味的菜肴，是不少人的最爱 。做这些美食的时候，必不可少的是什么？当然是剁椒酱 。
剁椒酱其实也就是剁椒做成的一种下饭酱，不管是做菜，还是配馒头、配米饭，口感都实在太美味 。
超市里其实也有卖，但是小小一瓶就要几块甚至十几块钱，售价其实是有点高的 。要是自己在家做的话，几块钱就能做出一大罐，够吃好久了，经济又实惠 。
不过自己在家做出的剁椒酱，保存时间似乎很短，没几天的功夫就长毛变质了 。
其实要想延长保存时间，做法是非常关键的 。在家做剁椒酱，别只知道放盐，再多放2味料，不长毛不变质，做出来的味道也超级棒 。
【剁椒酱的做法】
需要准备的食材：红辣椒、盐、高度白酒、白醋
第一步：咱们准备适量的红辣椒，把里面坏掉的都挑出来，只剩下好的 。放到水里清洗干净之后，放到一个阴凉通风处将其晾干 。
第二步：等辣椒表面的水分全部晾干以后，我们把辣椒上面绿色的蒂摘掉，然后放到案板上，将其剁成辣椒碎 。
第三步：准备一个干净的、无水无油的小盆，把剁碎的辣椒放到里面去 。接下来准备往里面加调料就行了，我用了1000g的红辣椒，于是往里面加了120g盐、20ml高度白酒、10ml醋 。
第四步：全部放好之后，把辣椒完全搅拌均匀 。搅拌均匀之后倒入密封罐子里，把它密封起来 。这样差不多等个1个月左右，剁椒酱就做好了，辣度和咸度刚刚好，而且味道非常香 。
注意事项：
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