炒肉酱怎么做好吃，炒炸酱用什么酱好吃 _好吃

【炒肉酱怎么做好吃，炒炸酱用什么酱好吃】说到炸酱，它油润红亮的颜色，浓郁诱人的酱香，让人想起来就忍不住流口水，做好的炸酱，放入冰箱密封保存，无论是拌面还是拌饭，用起来都非常方便，尤其适合时间紧的上班族。

做炸酱用什么酱好？我觉得每个人的炸酱方法都不一样，做出来的味道也有区别，一般炸酱用到的是甜面酱和豆瓣酱结合来用，而这其中用的豆瓣酱也有不同，我们这儿炸酱时喜欢用黄豆酱，或者是把干黄酱懈开与黄豆酱结合来用，而有些地方却喜欢用辣豆瓣酱来炸酱的，我觉得，还是要看个人的喜好和口味来决定的，必竟各地都有自己的风味和特点。

炸酱在生活中常见的有“炸肉酱”“鸡蛋炸酱”“素炸酱”，而我今天分享的这种“肉末炸酱”，也是我们这儿家家户户都爱吃的一种肉酱，炸好的肉酱，最喜欢的就是来拌面，把煮好的面条捞入碗中，码上喜欢吃的蔬莱，舀上几勺这个肉酱，把它们拌匀，别提有多好吃了，怎么吃都不会腻。

“炸肉酱”也分两种方法，有的地方喜欢干炸，把肉末炒好后加酱料把它炒香炒入味，不加水，但最好是用五花肉，而且最好把肥肉和瘦肉分开来炒，油量也不能太少，先炒出肥肉里的油脂再下瘦肉来炒，这样瘦肉就会油润有弹性，不会炒干炒硬，把水气炒干即可。而我说的这种方法，是加水熬制而成，可以用五花肉来熬，味道会更香，也可以用瘦肉来熬，炒没水分的肉末加入酱料炒香后加入适量的热水（也可以用水把酱料澥开，肉末炒干水分后直接倒入开始熬），小火慢熬，熬干水气即可。

炸肉酱需要注意的三个问题:

炸肉酱时通常会把黄豆酱和甜面酱结合来用，黄豆酱含有的优质蛋白质首先可以给菜品增加营养价值，而且蛋白质在微生物作用下生成氨基酸，又可以给菜品增加鲜美的味道；甜面酱呢，由于是添加了面粉，而且经过发酵过程后形成了糖类物质，有着增鲜的甜味，这两种酱料结合来用的话，就会形成“甜，鲜，咸，香”的复合味道，我觉着这样炸的酱口味更好，才会更加地道，炸酱里黄豆酱与甜面酱的比例一般为3:1或者4:1 。
最好是把酱料澥开以后再用，澥成稀点的流水状，这样下一步熬酱时不容易糊锅（特别是甜面酱最容易糊锅），又能使熬好的酱不会太干，不论是面条还是米饭，都能很容易拌匀，并且肉粒油润有弹性口感好。
肉酱里的肉最好选择五花肉，油脂的香气能够使炸出的酱更香，并且最好是把五花肉里的水分炒干后再下入酱料，这样既能去腥，还能使肉更入味，下入酱料后要小火慢熬，熬干里面的水分，使酱料的香味更加浓郁，充分融合，油光发亮。