皮蛋怎么炒好吃，皮蛋怎样凉拌好吃( 二 ) _皮蛋

——【内容总结之“你问我答”】——
1、为什么食用皮蛋一定不能煮？——（皮蛋“鲜香美味”的关键技巧）
答：........很多人认为煮了的皮蛋蛋黄可以凝固不沾刀，所以一般在烹饪皮蛋时都喜欢把皮蛋先煮一次，实际上这样做是非常错误的做法，而且这样做也完全没必要，为什么这么说？理由很简单，主要原因是因为煮过的皮蛋吃着味道很差，水煮过后的皮蛋蛋黄会自然凝固，导致皮蛋整体香味大打折扣，吃着和普通的水煮蛋几乎没什么区别，主要是几乎吃不到什么皮蛋味，因此，不管大家是用皮蛋做什么菜，建议一定别煮皮蛋了，直接将其剥壳切开凉拌食用味道最佳。

2、为什么干辣椒下锅还要单独慢炒一次？——（皮蛋“香辣可口”的关键技巧）

答：........首先，这里加干辣椒是为了增加凉拌菜的辣度，不喜欢吃辣的朋友可以忽视。其次，因为干辣椒本身水分较少，所以下锅后一定要保持小火慢炒，这里我为什么要先单独炒制干辣椒其实主要是为了保证能完全炒出干辣椒内的辣味，为什么？因为正常大家用干辣椒时都是下锅简单翻炒几下就加入别的食材，其实这样的做法是无法完全炒出干辣椒的辣味的，干辣椒因为受热太少所以辣味基本上只出来很少的部分，因此，我建议大家如果菜肴内要加入干辣椒的话，一定要先单独将其小火加油慢炒炒出辣油，之后再下入其他食材一同炒匀，这样干辣椒的使用效果最佳（当然也要时刻注意干辣椒的颜色，一定别炒黑了，否则会炒入苦味）。

3、为什么调味汁里面还要加少量的醋？——（皮蛋“开胃解馋”的关键技巧）
答：........这里这一步是点睛之笔，正常的加入生抽是增鲜，加入蚝油是提味，加入香油是增香，加入食盐调味，加入清水是避免下锅糊锅，而同时加入香醋是为了赋予调味汁一些开胃效果，整体调出来吃着并不会酸，相反吃着还会感觉特别的开胃解馋，这一步是该调味汁内的点睛之笔。
4、为什么调料汁要在辣椒圈炒软炒香后才加入？——（辣椒凉拌皮蛋的“美味精髓”所在）
答：........这道辣椒凉拌皮蛋的美味在于辣椒香软入味，和皮蛋一同食用鲜香爽口，因此，如果辣椒不先炒软炒香，直接下入调料汁做出来的辣椒吃着就会偏生偏硬，而且辣味都在辣椒内，吃着偏辣且不香，因此这里辣椒一定要先炒软炒香才能调味。