【吐司面包回缩是什么原因】
这问题一看就是纸上谈兵，你自己做过一次吐司就知道为什么要发酵两次了…… 不仅吐司，所有面包都需要二次发酵 。因为有充足的气孔，气孔在烘烤过程中受热膨胀，面包才会有松软的口感 。而你在面包塑性过程中，必然会挤压面团，赶出面团中的空气 。这个时候如果不进行二次发酵而直接烘烤的话，成品就会变成死面的~囧 接下来是关于一次发酵之前塑形的问题，一次发酵能使面团平滑饱满，不经过这个过程的面团，体积大概只有成品的1/5 。而且吐司面团含糖量和含油量都比较高，特别沾手，根本不可能在这个时候就入模塑形…… 如果你非要一次发酵的话，只能是直接在烤模里和面，然后发酵、烘烤——这个过程就是一般面包机的工作原理，出来的东西嘛，如果你没什么要求的话，勉强也能被称为吐司吧 。反正我是不吃的 。。。。
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