很高兴由小吃货笔记来解答 。
说到麻辣牛肉干，好吃不腻，麻辣香浓，吃起来回味无穷 。
废话不多说，看看我家制作的，先让美味占满你的眼球，食欲驱动你制作的决心 。
麻辣牛肉干做到极致，必须要色香味俱全，好吃又好看，丝丝分离，如下图，每一丝牛肉都可以撕下来
特别是装盘以后，红油慢慢的从牛肉中渗透出来，那种美感，简直是精美绝伦 。
爱上美味的麻辣牛肉干，是每一个美食爱好者必然经历，品尝过后，食欲大开，不管是作为零食，还是作为小吃，这是一道推荐佳品 。
首先从选材上面，就一定要用新鲜上好的牛肉
下面说一下制作方法：
- 首先把牛肉用刀分成几大块 。
- 放入冷水浸泡三到四个小时，泡掉牛肉中的血水，中途需要更换两到三次水 。
- 锅中放入大半锅水，开大火，放入大葱段，料酒，姜片，花椒粒，大红袍干辣椒，香叶，桂皮，八角，草果，肉蔻，豆蔻，沙姜片，小茴香，麻椒，丁香，白芷（如果怕比例掌握不好的朋友，可以直接去超市买配比好的卤料包，就可以了）然后加入生抽和盐调味，老抽少许上色，放入冰糖 。等水烧开以后，下入牛肉块，盖上锅盖，滚水煮45-60分钟的样子，牛肉煮熟为止 。
- 卤牛肉熟了以后，关火，焖一到两小时 。起锅晾干 。
- 把晾干的卤牛肉切成无名指大小的条，一定要注意顺着牛肉的纹路切，不要把纹路切断了，这样做出来的牛肉开才有手撕的效果 。
- 铁锅开中火，倒入适量色拉油，烧至冒青烟时，下入牛肉干油炸，一次不要下太多，要求是牛肉干要全部淹没在油里面炸 。
- 炸至牛肉干表面微微泛金黄色，捞起滤油 。
- 铁锅开小火，干炒大红袍辣椒粉，下入白芝麻一起炒，炒出香味后，如果喜欢孜然口味的，可以把孜然粒碾碎，放进去和辣椒一起炒，尽量不要用孜然粉 。
- 辣椒炒香以后，把牛肉倒入锅中，放入适量白糖提味，关小火继续翻炒均匀，即可关火起锅 。
炒好以后的牛肉干香味浓郁，刚出锅时尽量不要马上吃，因为会烫嘴 。
等牛肉干冷却以后即可装入食盒中了 。
上图一盒刚好装一斤麻辣牛肉干
麻辣牛肉这道菜呢，人们喜欢吃的一个就是牛肉味，还有一个最重要的就是麻辣的味道，所以在炒的时侯尽量在保持原有的牛肉味的前提下能吃出香喷喷麻辣味，这是一个考量技术的下饭菜，，下面和大家分享下我做的麻辣牛肉！
【牛肉要怎么炒，麻辣牛肉怎么做】
首先选食材要选好，最好是选择牛里脊，牛里脊是牛肉中肉质最嫩的部位，吃起来口感比较好，然后把牛肉切薄片，先用花生油、盐、生粉（我一般是用地瓜粉）腌制半个小时；准备好配料蒜头、姜丝、红青辣椒块、麻椒、小米椒（干的生的都可以）备用 。
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