如何炒土豆好吃( 二 ) _如何

炝炒土豆丝的做法说起来非常简单，实际上要想炒的好吃，就需要注意几个细节。
首先是切土豆丝，尽量切到粗细均匀，翻炒的时候土豆丝更容易均匀受热，炒出来的土豆丝更加能保证口感，否则粗的粗细的细炒出来部分脆部分老，严重影响口感。
土豆含有大量的淀粉，把切好的土豆丝放入清水中反复淘洗几次，把浑浊的淀粉水倒掉，换几次水直到水变得清澈，即可把土豆丝捞出滤干水分。

在炒土豆丝之前，准备好配料，干辣椒切成段，花椒粒少许，绿色葱段少许。
起锅烧油，全程用大火，油烧热以后，下入干辣椒段和干花椒粒，煸炒一下，这时候速度要快，干辣椒稍微变黄即可下入土豆丝翻炒，如果土豆丝下太慢了，干辣椒就会变黑，产生一股糊味。
炒干辣椒的时候要特别注意颜色，颜色越红，炒出来的土豆丝就越辣，变黄以后不会太辣，反而会有一股辣椒的香味，我个人十分喜欢这种香味。炝炒土豆丝的精华就在煸炒辣椒上了。

全程大火不断快速翻炒土豆丝，如果喜欢吃脆一点的，时间控制短一些，喜欢吃老一点的，时间稍微炒久一点，我就比较喜欢吃老一点的土豆丝，不喜欢太脆的土豆丝。
翻炒的时候辣椒花椒混合土豆丝的香味就会迅速的飘出来，会有一些呛人。如果有抽油烟机的话，那就会轻松很多。
感觉土豆丝差不多快起锅的时候，放入盐，鸡精，葱段，翻炒均匀。