怎样炸出饱满多汁，肉香嫩滑的丸子
首先原料的选择；肉馅不能太瘦，太瘦不香，要选用7分瘦，3分肥的新鲜的肉，这样炸出的丸子才会油润酥香 。悄悄的告诉大家，我家肉馅都是我自己搅的，在好豆商城换了一个绞肉机特别好用 。肉剁得不要太细，一般呈米粒碎状即可 。油润
调肉馅要用葱花水，不能用葱花
如果直接将葱花混合在丸子里，那么在油锅里炸丸子时，葱花受热后容易变黑发糊，影响整个丸子的美观和味道 。冷冻以后再吃会有臭葱味 。
家里的剩馒头可以使丸子更加酥松用馒头代替生粉，炸出的四喜丸子更加细腻松软 。
丸子中添加荸荠吃起来口感更丰富，还可以去火喜欢香菇的也可以添加香菇碎丁 。如果没有马蹄也可以用莲藕代替 。
调料：
可以根据自己的喜欢来添加，我家一般用 五香粉 ，香油 ，酱油，盐，鸡精 葱姜 料酒来调制肉馅 。为了让肉馅更加入味，加入酱油后腌制20分钟，在加葱姜水搅打 。也可以用酱来代替酱油
将葱姜水一点点添加，顺着一个方向搅打上劲 。这样丸子的肉质更加有劲，口感才会好 。
加入馒头和荸荠碎以后，搅拌均匀 。让肉馅和调料馒头 荸荠完全融合 。可以用手摔反复摔打，是让肉馅中的馒头和荸荠迅速均匀地融入丸子当中，炸的时候不易开裂 。
炸大丸子，把肉馅用手团成个头稍大一些的丸子，丸子表面要光滑，入油锅不易散 。
小丸子就可以用勺子挖出了，也可以用虎口挤出丸子，各家都有挖出丸子的手法，
炸大丸子 。油温要60度左右，下入丸子只要炸制表皮金黄定型就ok了 。这时候的丸子大概有8成熟，晾凉后就可以冷冻了，吃的时候再进行加工 。红烧，清蒸随你 。
小丸子油温要控制在60--70度左右，过热，丸子外皮糊了，里面没熟，过凉丸子不好成型油温6成热的时候将的丸子都放入锅中，炸到定型，捞出后再次加热锅中的油，7成热时，再把丸子全部倒入锅中复炸 。炸成枣红色捞出沥油 。趁热吃上2个可香了 。晾凉后就可以冷冻起来，随吃随取 。
著名的相声段子《报菜名》里就有名菜“南煎丸子”，但是，关于它的来历您知道吗？一说此菜属于鲁菜，一说属于冀菜，更有说由于它所采用的煎烧方法是南方的一种烧制方法，所以是南方菜 。但据笔者的师父说，南煎丸子不是南方菜，也不是山东的菜，而是河北菜 。据说，南煎丸子最初是直隶（保定）官府菜 。在袁世凯任直隶总督时，官府的宴席中都要避讳“袁”字，“袁”与“圆”同音，就有人提出不让“圆”形的丸子上桌，所以厨师就将丸子做成扁扁的棋子状，又因做此菜的厨师姓南，就为此菜起名为“南煎丸子”，而后流传至今 。
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