原料：猪肉末250 克，大葱2 段，生姜3 片，葱末1 小勺，姜末1/2 小勺
调料：干淀粉2 大勺，料酒2 小勺，黄酱1 小勺，盐1 小勺，老抽1 小勺，八角1 颗，色拉油2 大勺
1. 在大碗内放入猪肉末、葱末、姜末、1 小勺料酒、黄酱、1/2 小勺盐和1/2 小勺老抽搅拌上劲，再加入干淀粉拌匀成馅，备用 。
2. 平底锅上火烧热，倒入色拉油刷匀底部，将肉馅挤成核桃大小的丸子排入锅内，用手勺压扁 。
3. 煎至丸子底面焦黄时翻面，转小火续煎至定形，铲出装入蒸碗内 。
4. 锅重置火上，加入1/2 杯清水、葱段、姜片、八角、剩余盐、料酒和老抽，煮沸后倒入蒸碗内 。
5. 上笼蒸半小时即成 。
煎丸子时火不宜太旺 。除了蒸制，也可以将煎好的丸子放在调好味的汤中进行焖烧 。
选自《千姿百味肉末香》这本书，版权所有 。
食材准备：净猪肋条肉一斤半，蟹黄和干淀粉各一两，蟹肉三两，青菜心12棵，青菜叶6张，虾子和熟猪油各、料酒、食盐、葱姜汁、猪肉汤各适量 。
先选用7厘米长的青菜心洗净，菜头用刀剞成十字刀纹，切去菜叶尖，投入烧热的油锅中煸至翠绿色，加入虾子、食盐和猪肉汤烧沸离火 。
用熟猪油擦抹一下锅的底部，将菜心排入，倒入汤汁，置火上烧沸另将猪肋条肉剁成石榴粒状，放人盆内 。
加入葱姜汁、蟹肉、虾子、食盐、料酒和干淀粉拌匀，分成12份，逐个排放在手掌中，用双手来回翻动四五下，做成光滑的肉丸子，排放在锅内菜心的上面；
再将蟹黄分嵌在每个肉丸上，上面盖青菜叶；盖上锅盖，烧沸后改用小火炖40分钟，上桌时去掉青菜叶即成 。
菜品特色：丸子肥嫩，蟹粉鲜香，青菜酥烂，补中益气，清热解毒 。
阅读提示：本文旨在介绍方法 。部分图片来源于网络，可能出现图片与内容无关的情景 。读者朋友自行查阅相关资料！
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