剁椒蒸鸭血
鸭血具有利肠通便作用，可以清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，以避免积累性中毒 。因此它是人体污物的“清道夫” 。多吃些带有鸭血的菜肴，还可以防治缺铁性贫血，并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症 。
主料 鸭血1盒 辅料 剁椒2茶匙 郫县豆瓣酱1茶匙 大蒜4瓣 葱10克 白糖少许 鲜味酱油适量
剁椒蒸鸭血的做法步骤 1. 主要食材：鸭血、剁椒、郫县豆瓣酱、大葱、蒜 2. 鸭血切成稍厚一点的大片，大蒜和葱分别切末 。3. 切好的鸭血码入盘中 4. 热锅凉油，放入从蒜末小火煸香，然后放入豆瓣酱和剁椒煸炒 。5. 煸炒出红油后加入少许白糖 6. 加入鲜味酱油拌匀即关火 。7. 炒好的调料浇在鸭血上 。8. 放入蒸锅，大火蒸8分钟即可关火 9. 取出后撒上些香葱末提色增香 。
鸭血粉丝汤
制作过程： 一，将配好的汤料(30种香料及药材)一份约500克加18-20KG 水烧开后保持小火滚开二十五分钟以上，直到汤色浑为一体，整体呈淡黄为好、用极细的金属网筛滤去香料残渣装入桶中备用 。二，煮鸭肝;锅中放入熬好的香料汤适量(以能充分漫过鸭肝为宜),加盐,鸡精,味精,葱，姜，茴香（八角），花椒,烧开后保证极小火再放入洗净的鸭肝经常搅拌焖至鸭肝不再有血水析出，关火/以使汤料完全渗入鸭肝中，煮好后鸭肝切片放入冰箱保鲜备用，煮过的汤不要倒，下次煮时适量加入香料，盐，鸡精，葱，姜，茴香等，可先倒出一部分汤；注意定期过滤锅中残渣 三，煮鸭肠(原料价6元/KG)，我们一般先用鸭肫下面那一小段,通常称为素带，有的地方原料来源有点困难，就用小肠代替、将鸭肠洗去碎毛，砂子等，水烧开后放入盐，醋适量，保持大火将鸭肠放入，一次不能烫太多，充分搅拌，水一开立刻关火捞起放入冷水中揉去肠衣,砂子等 下面的煮法同上面鸭肝、注意：香料汤和盐适量减少，要先把汤料加上述调料烧开后放入鸭肠，再次烧开后小火焖2-3分钟，不能煮太烂、捞起切小段/保鲜方法同上，定期过滤底层残渣、和鸭肝分专用锅煮、生铁和铸铁锅会起紫砂效应,时间长汤色会变黑所以忌用铁锅,宜不锈钢/合金锅； 四，选用全形盒装榨菜，取出后清水洗去表面盐卤，切小丝备用;香菜不能沾油，洗净去下半部分根茎、 五, 辣油制作,将菜油(原料价6元/KG)适量倒入锅中放入洗净切小片的葱姜蒜头洋葱小火熬至枯黄入味,捞去残渣后放入鸭油(原料价5元/KG)(6/4菜油),中火片刻油开后迅速倒入配好的辣椒粉（数味香料及中药按秘方配制），白芝麻等,搅拌均匀立刻关火;可直接只用色拉油代替; 六，选用成色较好（白或金黄）的豆腐果,切片大小适中，太小不耐火而下沉，太大不易入味且不利于成本控制. 七，粉丝选用成本价格适宜(<=5元/KG)的品种(常见山芋粉丝)，水（想快可用温水）泡好后剪小段放入竹篓或金属篓中放入滚开的成品汤中烫透迅速放入碗中、 八，成品汤的制作、 选用新鲜鸭胚猪筒子骨肉皮或者鸡架少量调高汤，加入鸭血,香料汤，鸡精，味精,盐，葱，姜，少许鸭油，豆腐果在汤上层熬开后可烫粉丝，烧开后一直保持小火以方便烫粉丝；汤味调至鲜香，以上比例以实际操作为准
炒鸭血
口味：咸鲜味
时间：<10分钟
配料： 鸭血400克 、 食盐1茶勺、蚝油1汤匙、料酒1汤匙、生抽2汤匙、剁椒1勺、大葱1寸段、生姜2片、大蒜4颗、食用油2汤匙
烹饪步骤： 1.准备好食材，姜忘了摆上照了…… 2.鸭血取出后用流动的清水冲洗一下，将表面的血沫洗净 3.鸭血切成方块备用 4.生姜切丝，葱蒜切碎，剁椒切碎，即可开火制作了 5.炒锅加入食用油烧热 。油不要加多，鸭血不吃油，加多了最后做出来油乎乎的 6.鸭血码入锅中，中火煎制一下，期间不停转转锅，受热均匀防止沾锅 。这样煎一下，一是熟的快，一是定型不容易散 7.煎一分钟左右加入葱姜，开始翻炒 8.加入蚝油1汤匙，生抽2汤匙，料酒1汤匙，食盐1茶勺，翻炒一分钟左右，最后加入剁椒和蒜末翻炒均匀即可关火出锅 烹饪小贴士： 这道菜起锅前可以加入青蒜段或者韭菜等配菜，起锅时加入，略微翻炒即可 。这样味道和营养更丰富 。
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