3、烤盘上铺上锡纸 ， 抹油 ， 把马铃薯片铺排上去 ， 放入烤箱 ， 200度先烤15-20分钟
4、将孜然、辣椒、花椒、芝麻、海鲜酱、米酒、食用油等混合成酱料 ， 抹在腌制过的针鱼上面
5、将针鱼放在马铃薯片之上 ， 烤箱220度 ， 继续烘烤15-20分钟
2
盐焗烤鱼
鳊鱼1条、土豆1个、洋葱1个、莴笋1根、胡萝卜半根、柠檬半个、食盐适量、盐焗粉10克、葡萄籽油适量、胡椒粉适量、迷迭香适量
1、鱼身剖成两半 ， 将鱼腮去除 ， 鱼腹内的黑膜刮干净
2、盐焗粉倒入碗中 ， 加精盐、碾麿胡椒碎涂抹于鱼身 ， 鱼腹肚内；将鱼摊放在烤网上“暴腌”
3、土豆、胡萝卜、莴笋洗净去皮切块 ， 洋葱切片 ， 将土豆块、胡萝卜块、莴笋块倒锅中稍煎 ， 洋葱丝倒入锅中煸香
4、杂蔬放锡纸的烤盘中 ， 淋油 ， 撒盐、用刷子将油料涂刷鱼身
5、鱼皮平铺在杂蔬上 ， 撒迷迭香、胡椒碎 ， 将烤盘放入预热200度的烤箱内 ， 30分钟 ， 中途需取出翻面再刷道油 。烤好的鱼淋上柠檬汁
3
辣味烤鱼
鲈鱼 1条、藕 2节、蒜苗 2根、香菜 1把、芹菜 1根、葱 半根、姜 5片、八角 1个、茴香籽 适量、干辣椒 6个、花椒 1小把、豆瓣酱 1大勺、生抽 适量、白糖 适量、料酒 适量、色拉油 适量
1、鲈鱼切开 ， 大葱斜切片 。姜切片 。蒜苗、芹菜、香菜切段
2、平底锅烧热 ， 放油 ， 鲈鱼皮朝下中火煎
3、莲藕切片煮熟 ， 把莲藕平铺在底 ， 放上煎好的鱼
4、煎鱼的锅 ， 放大葱 ， 姜 ， 蒜苗 ， 香菜 ， 芹菜 ， 郫县豆瓣酱 ， 干辣椒 ， 八角 ， 小茴香炒香 ， 加生抽 ， 料酒 ， 糖 ， 盐调味
5、炒好的调料汁倒入容器 ， 铺在鱼的周围 ， 烤箱200度放入容器烤10-15分钟 ， 出炉撒上预留的香菜叶子
4
什锦烤鱼
鱼肉 500克、土豆 1个、胡萝卜 1根、洋葱 半个、香菜 适量、烤肉酱 适量、辣椒粉 适量、植物油 适量
1、土豆块、洋葱片、胡萝卜切块 ， 放盆中 ， 倒烤肉酱拌匀 ， 腌制
2、鱼从腹部切开 ， 抹上烤肉酱 ， 腌制30分钟入味
3、烤盘铺上锡纸 ， 腌好的鱼放到烤盘里 ， 将土豆块、胡萝卜块、洋葱片放在鱼上
4、将烤盘放进烤箱 ， 190度20分钟 ， 烤好后淋油 ， 撒辣椒面 ， 送入烤箱烤5分钟 ， 出炉后撒上香菜末
5
酱香烤鱼
鲤鱼 500克、芹菜 1棵、洋葱 1个、花生 1把、葱 1根、香菜 适量、姜 20克 、蒜 20克、孜然 适量、辣椒粉 适量、排骨酱 10克、料酒 45 克、牛肉酱 香辣20克、海鲜酱 15克、柱侯酱 5克、蚝油 5克、鸡汁 5克 、豆豉 5克、食盐 5克、腐乳(红) 10克、香油 5 克、香料 50克、清汤 250克、花椒 2克、茴香 适量、香砂 适量、肉蔻 适量、豆蔻 适量、桂皮 适量、陈皮 适量、香叶 适量、八角 适量
1、鱼去鳞撒上料酒和盐 ， 腌制20分钟
2、将大葱、洋葱、芹菜切段 ， 姜、蒜切片 ， 香菜洗净切段 ， 花生米压成碎粒
3、烤箱预热230度 ， 腌好的鱼放到抹了油的烤架上 ， 烤5分钟
4、刷香油 ， 撒孜然粉和辣椒粉 。用量根据自己的口味调整 。放入烤箱 ， 烤10-15分钟
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