原料：新鲜鱼一条（约1250克）、蘑菇50克 ， 番茄125克 ， 鸡蛋100克 ， 葱头75克 ， 熟土豆500克 ， 芹菜250克 ， 花生150克 。
调料：食油100克 ， 奶油调味汁500克 ， 辣椒10克 ， 香菜20克 ， 干酪末50克 。精盐适量 ， 胡椒粉少许 ， 黄油50克 ， 白糖50克 ， 味精适量 ， 花椒2克 ， 大料100克 ， 香菜50克 ， 秘制油100克 。
食用方法
它的吃法很类似于吃火锅的时候 ， 甚至比吃火锅还要过瘾 ， 万州烤鱼吃的不是光是鱼的滋味 ， 而是还有很多很多的蔬菜和肉类可以吃 。
制作方法
将鱼去肠杂剁去头尾洗净切成4块 ， 抹上少许精盐1胡椒粉腌制片刻；把蘑菇、番茄洗净切片；葱头洗净切丝；熟土豆切片；将鸡蛋煮熟后片 ， 备用 。
把煎锅烧热后倒入食油 ， 待油
蜜汁烤鱼
5成热时 ， 放入沾过面粉的鱼片煎至金黄色 ， 捞出沥油 ， 放入浇过一层奶油调味汁的烤盘内；备用 把锅烧热后倒入食油 ， 待油温6成热时放入葱头丝炒至黄色后 ， 倒入烤盘内的鱼片上 ， 并加上蘑菇、鸡蛋、番茄、周围码上土豆片 ， 然后浇上奶油调味汁 ， 撒上干酪末 ， 淋上热黄油 ， 放入烤箱烤至香熟即可食用
2006年 ， 川式烤鱼在北京大行其道 ， 在簋街 ， 川式烤鱼的风头盖过了传统的麻辣小龙虾和鸭脖子 ， 成为簋街最流行的菜品 。而簋街向来是北京民间美食的风向标 。但是在7月份 ， 北京《华夏时报》以暗访的形式 ， 刊登出了“簋街首家烤鱼店回收残料烹制隔夜死鱼”等一系列文章 ， 直指烤鱼中的猫腻 。烤鱼和回收油 ， 食品卫生问题凸现出来 ， 烤鱼的风光大减 。
其实 ， 切不说回收油的问题 ， 烧烤本来就不是健康的烹调办法 ， 但就因为它的美味 ， 惹来全国一片流行 ， 既然割舍不掉 ， 那就要学习一点点食
物的营养搭配 ， 让美味之余 ， 健康离我们更近一点 。
鱼在高温下灼烤的时候 ， 会产生烟雾和焦糊物 。在烤鱼的焦糊物里 ， 还发现有致癌物质 。一般在烤鱼时 ， 表面温度大约为200℃~250℃ ， 中心部分为100℃左右 。这种温度不会出现什么问题 ， 但是当烤成焦糊状时 ， 温度已经达到400℃以上 ， 这就会产生突变性了 。在烤牛肉和炸鸡蛋时 ， 也有类似的情况 。
这种危险 ， 其实可以用食物搭配的办法加以避免 ， 同白萝卜泥和柠檬一起吃就是不错的选择 。
这是因为白萝卜中含有多种酶 ， 不但能分解食物中的淀粉、脂肪 ， 还可以分解致癌作用很强的亚硝胺 ， 消除亚硝胺的致癌作用 。
另外 ， 萝卜和柠檬都含有大量的维生素C,不但能使一餐中的营养素更加均衡 ， 还有预防癌症的作用 。
烤鱼的热量较高 ， 而萝卜热量少 ， 还富含膳食纤维 ， 吃后可促进胃肠蠕动 ， 并且易产生饱腹感 。因此 ， 吃烤鱼时多吃点萝卜泥 ， 能避免摄入过多的热量 ， 有助于减肥 。
石盘烤鱼
亮点：
鱼制熟的手法不同寻常 ， 辣酱风味特别 ， 成菜风格独特 。做这道菜时考虑到了一个细节：鱼需要离火浸炸 ， 这样需要占用一个油锅 ， 再炒菜时需要重新上火加热也多用了煤气 ， 为了方便且节省点滴成本 ， 我想出了这个办法：油烧热后浇到放有鱼的盆子中 ， 用油把鱼浸熟 ， 这样可把锅空出来炒其他菜 。在酱料的制作上也颇费心思：一般用老干妈调出来的酱料感觉味道有些
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