3、平底锅烧热 ， 倒油 ， 转小火 ， 将鱼放入 ， 各面煎5分钟左右 ， 西兰花焯水
4、锅子烧热 ， 倒入少许油 ， 放入洋葱丝、小米椒 ， 煸炒 ， 放入焯水的西兰花 ， 放入少许盐 ， 关火 ， 撒黑胡椒末
5、将西兰花码在盘边 ， 将洋葱平铺在盘中 ， 小米椒排在盘边 ， 将鱼码在盘内 ， 撒上黑胡椒末
清炖鱼是最简单省事的鱼的做法之一 ， 清炖鱼不仅省事 ， 还很省油 ， 有延年益寿的功效 。那么清炖鱼怎么做呢？在这里小编就为大家介绍最普通也是最简单的清炖鱼做法 。
原料：
1.主料：鲤鱼1只约1斤（其他鱼也可以） 。
2.配料：葱、姜、蒜、香菜各适量 。
3.调料：精盐、醋、酱油、料酒、食用油各适量 。
做法：
1. 将鱼刮鳞 ， 去内脏 ， 挖腮 ， 用冷水洗净 。用精盐浸渍5-10分钟待用 。
2. 炒锅里添油 ， 上火加热 ， 油烧热后 ， 用葱花炝锅 ， 然后加入适量水（水量以漫过鱼身即可） ， 将鱼放入锅内 。
3. 放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菜 ， 大火烧开 。
4. 开锅后 ， 小火慢炖30分钟左右即可 。如果想使汤更有营养 ， 可在炖鱼的时候 ， 加上香菇和几颗红枣 。吃完鱼后 ， 鱼汤还可以喝或用来煮面条等 。
清蒸白鲫鱼
原料：白鲫鱼1条(约500克) ， 姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段、鲜酱油、花生油各适量 。
做法：
1、白鲫宰杀、洗净、擦干水分 ， 随手抹点盐在鱼身上 ， 然后将鱼放一长盘中 。
2、把鱼放入开水锅里蒸熟 ， 滗出汤汁(若汤汁少可保留) ， 放上姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段；将烧开的花生油趁热浇在鱼身上 ， 随即淋上鲜酱油即可 。
酸菜鱼
原料：
主料 鲤鱼1条(1000克左右) ， 陈年泡青酸菜250克 。辅料 鸡蛋清1个 ， 混合油40克 ， 汤1250克 ， 精盐4克 ， 味精3克 ， 胡椒面4克 ， 料酒15克 ， 泡辣椒末25克 ， 花椒 10粒 ， 姜片3克 ， 蒜瓣7克 。
做法：
1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净 ， 用刀取下两扇鱼肉 ， 把鱼头劈开 ， 钱骨制成块 。泡青酸菜洗后切段 。
2、将炒锅置火上 ， 放少许油烧热 ， 下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后 ， 倒入泡青酸菜煸炒出味 ， 加汤烧沸 ， 下鱼头、鱼骨 ， 用大火熬煮 。撇去汤面浮沫 ， 滴入料酒去腥 。再加入精盐、胡相通面备用 。
3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片 ， 加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀 ， 使鱼片均匀地裹上一层蛋浆 。
4、将锅内汤汁熬出味后 ， 把鱼片抖散入锅 。用另一锅入油烧热 ， 把泡癞椒末炒出味后 ， 倒入汤锅内煮1至2分钟 。待鱼片断生至熟 ， 加入味精 ， 倒入汤盆子中即成 。
水煮鱼的做法
原料：
主料：草鱼一条、黄豆芽（约500克）
辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉 。
做法：
1、将鱼杀好洗净 ， 剁下头尾 ， 片成鱼片 ， 并把剩下的鱼排剁成几块 。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀 ， 腌15水煮鱼制作法分钟（头尾及鱼排另装盘 ， 用同样的方法腌制) ；
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