5、炒锅上火放自制香料油烧热 ， 放姜、蒜 葱炒香 ， 放酱爆香 ， 再放牛肉辣酱和豆豉一起炒香 ， 喷料酒 ， 放开水 ， 放鸡汁和蚝油 ， 芹菜和香油
6、将烤好的鱼放在铺了洋葱的烤盘上、将烧好的汁浇在鱼身上 ， 撒上香菜、花生米
6
紫苏烤鱼
紫苏 10克、鲫鱼 1条、粗盐 5克、橄榄油 2汤匙、黑胡椒 5克
1、鱼刮鳞去腮 ， 剔除内脏 ， 将鱼清洗干净鱼身对剖 ， 内外拭干水分
2、用粗盐和黑椒碎均匀涂擦鱼身两面 ， 将鱼放置搁架上 ， 腌制入味 ， 烤盘垫张锡纸 ， 锡纸刷油 ， 腌制后的鱼逐条铺入烤盘中
3、紫苏叶碎片撒入烤盘 ， 烤箱预热200度 ， 将烤盘放入 ， 将鱼烤至香酥金黄时取出
7
豆豉香辣烤鱼
草鱼 1条、豆腐皮 适量、藕 1节、葱 1根、姜 1块、蒜 3瓣、豆瓣酱 1勺、豆豉 1勺、香菜 2根、红尖椒 1小把、胡椒粉 少许、食盐 1小勺
1、草鱼表面划几刀 ， 加盐、大葱、姜片和料酒抹 ， 腌制；腌好的鱼表面刷油放入预热好180度烤箱中烤上十分钟
2、拿出来换个盘中再刷层油再烤十五分钟；锅烧热 ， 放油 ， 加豆瓣酱和豆豉酱翻炒
3、煸炒出香味后加大葱 ， 姜片和大蒜瓣一起翻炒；翻炒几下后加入藕片和千张丝继续炒 ， 加高汤
4、炒到断生后倒入 ， 铺在鱼表面；放烤箱中烤制十分钟；端出来表面上撒上香菜段
8
香辣豆豉烤鱼
鲈鱼 2条、豆豉 2汤匙、姜 10克、胡椒粉 1茶匙、料酒 1汤匙、蒜 3瓣、朝天椒 4个、生抽 2汤匙、白糖 1茶匙、细香葱 3根
1、鲈鱼切段 ， 调姜片、胡椒粉和料酒腌渍 ， 烤盘铺锡纸 ， 摆上鲈鱼
2、烤箱预热200度烤约15分钟 ， 烤鱼的时间准备调料 ， 蒜瓣、豆豉、朝天椒分别剁碎
3、锅里倒油 ， 倒以上调料 ， 取一只碗调入生抽、少许白糖 ， 倒入爆香的豆鼓
4、取出烤盘 ， 将调好的调味料均均淋上鱼身上 ， 入烤箱继续烤约5分 ， 撒上香葱
9
越式香茅烤鱼
鳜鱼 1条、香茅 2根、柠檬 4个、薄荷 少许、食盐 2克、胡椒粉 5克、沙姜 1块、姜 1块、江米酒 5克、鱼露 10克、红糖 5克、烧烤汁 10克、色拉油 10克
1、鲜鱼宰杀 ， 掏出内脏
2、将鱼放入盘中 ， 加盐、白胡椒粉、米酒、鱼露、生抽、烧烤汁 ， 沙姜、与生姜拍碎加入其中 ， 取一个青柠檬切开 ， 挤汁 ， 用手将调料抹匀鱼身 ， 静置腌制
3、香茅小心洗净 ， 用刀将香茅的较硬的茎部切下 ， 塞入鱼肚中 ， 剩下的青柠檬也切成对半 ， 塞入鱼肚中 ， 将鱼肚合拢
4、再用香茅叶将鱼包卷起来 ， 表面淋上油、撒上少许盐 ， 再撒上薄荷碎 ， 再用锡纸包裹好 ， 送入预热200度的烤箱烤制30分钟
10
香辣烤鱼
鲈鱼 2条、西兰花 半朵、小米椒 5个、洋葱 50克、花雕酒 适量、黑胡椒 适量、烤肉酱 适量、色拉油 适量、食盐 适量、生抽 适量、葱 适量、姜 适量
1、鲈鱼洗净 ， 剖去内脏 ， 剁掉鱼头 ， 将鱼自腹部开始 ， 片开 ， 留脊背处不剖 ， 将鱼身上两面各斜倚三刀
2、鱼放入盆内 ， 放入烤肉酱、生抽、花雕酒、葱、姜 ， 腌渍2小时
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