快菜是什么菜，适合于急火快炒的菜都有哪些菜 _快菜

题主你好，所谓急火快炒，就是要用旺火激发出食材的味道，干脆利落！同时又需要食材不会因为高温产生糊或粘连。这两个正好制作了一期需要急火快炒的菜，那就是葱爆肉在这里看到真的很有缘分，在这里我把视频分享给你，希望可以和你一起交流厨艺。谢谢！

葱爆肉的做法
葱爆类菜品就是典型的急火快炒，所谓食汁不见汁，从这个爆字你就可以看出来火急的程度，但是葱爆肉里面还有一个需要注意的点，那就是如何保证大火快炒肉质还可以嫩滑好吃。下面我就来介绍一下葱爆肉的做法，方便喜欢看文字的朋友。

第一步、我们把葱扒好，切成斜着的小块。把肉片切成小片。
第二步、把肉片放入容器内，加入盐、料酒、十三香、酱油、淀粉，这就是上浆滑爆的准备过程。

第三步、我们把锅内烧油，油温控制在四成热以下，也就是三成为益，下入我们调整好的肉片，属于叫把肉滑好。我们滑好后把肉放在旁边备用。
第四步、也就是最关键的一步了，起锅烧油，急火快炒。油温上来以后，下入姜蒜，加入切好的葱，这时候油温一定要高，要激发出葱的香气，这时候等葱有些蔫了的时候，我们下入我们滑好的肉片，加入盐，酱油，味精，料酒，再加点水淀粉。因为已经熟了，所以不用担心火太急里面的问题，也不用炒制过久导致食材老化。继续急火收收汁打点材料油就可以出锅了。

这急火快炒的代表做就做好了。如何让食材发挥出最大的香味，又不让食材老化。尤其是肉类和蔬菜都要兼顾，我想这道菜就给了我们很好的一个解决答案。很高兴与你分享。
炒菜怎么做好吃，那必须是大火，热油，爆炒，快速翻炒出来的菜口感才会特别香啊！接着教大家几种爆炒菜的方法：
一：爆炒圆白菜
准备食材:圆白菜，五花肉，蒜，辣椒，姜，花椒，盐，生抽,糖
制作步骤：1.五花肉切片，蒜头剁碎，辣椒剪圈，姜切丝
2.把圆白菜去掉，根部一片一片掰下来，洗干净，控干水分，用手撕成十厘米左右大小的小片
3.炒锅，少量油，小火把五花肉爆香，炒出油汁来，加入，蒜末，辣椒，花椒，姜丝炒出香味
4.把圆白菜倒进去，旺火翻炒稍变色变软后加入生抽糖翻炒均匀，临出锅前烹入适量醋，根据口味调入适量盐出锅。二：爆炒猪头肉
准备食材：猪头肉，尖椒，豆油，精盐，酱油，五香粉，味精，大葱，姜
制作步骤：1.洗净切菱形片，熟猪头肉切片
2.锅里放入适量油，大火用葱，姜，爆锅后，放入猪头肉翻炒
3.放入尖椒
4.放入酱油五香粉精盐，不要放太多，因为猪头肉本来就有咸味
5.出锅前放入味精即可。三：爆炒三丝
准备食材：土豆，胡萝卜，青椒，植物油盐，味极鲜，鸡精，白醋，大蒜，姜
制作步骤：1.把土豆去皮切丝，用凉水加几滴白醋浸泡十分钟，捞起沥干水分
2.胡萝卜洗净去皮切丝，青辣椒洗净切丝，大葱蒜切末
3.热锅凉油，油热八成下葱蒜爆炒出香味儿，下三丝拌炒均匀
4.加白醋，盐，味极鲜，翻炒均匀
5.最后加鸡精，翻炒均匀即可。四：辣炒花蛤