韭菜花怎么炒好吃，怎么腌制韭菜花好吃做法窍门 _菜花

韭菜花的腌制方法是什么？
大家好，我是麟大官人，我的解答是：“腌韭菜花”制作起来其实一点也不难，只不过要想腌的比较好吃且存放时间长，那么在腌制方面就会比较需要技巧了，除了在食材上的搭配会略微增加以外，调味方面和腌制时长也都是做好腌韭菜花的关键。

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“腌韭菜花”——这是一道北方常见的家常咸菜之一，主要是以新鲜的韭菜花为主料，搭配上生姜、辣椒、白酒、花椒和食盐等配料调料一同调配腌制而成，因为其具有咸香爽口、鲜辣开胃、促进食欲且老少皆宜等诸多优点而备受大众喜爱，目前腌韭菜花也是一道大众家常咸菜，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【腌韭菜花——正宗做法】——特点：鲜辣爽口、咸香开胃、做法简单、一看就会。
【主料】：新鲜半开韭菜花500克、红辣椒100克
【配料】：生姜40克、花椒20克、梨1个
【调料】：白酒20毫升、食盐33克
【工具】：带盖玻璃容易1个（瓷坛玻璃瓶均可）

——【开始制作】——
①：先取一干净大盆加入足量清水，然后将采摘好的所有半开花的新鲜韭菜花用菜刀或剪刀切去根部，放入大盆内充分抓洗3遍至完全洗净，捞出放在凉筛上自然晾干，红辣椒不去蒂直接洗净，同样晾干备用。
②：晾晒韭菜花的同时，将生姜去皮切末、花椒洗净入锅小火炒干炒香，取出打末，梨去皮去核，切碎备用。
③：将带盖玻璃容器用热水烫洗内部2遍并倒放在凉席上，放在通风处自然晾干。
④：将晾干的韭菜花用无水的案板和菜刀剁成韭菜碎，装入一个无水的大盆内，红辣椒则先去蒂再同样步骤切碎装入大盆，最后将之前剁好的生姜末、花椒粉、梨肉末全部倒入韭菜碎内一同搅拌均匀，然后再加入食盐30克继续搅拌2分钟至所有食材完全混合均匀。
⑤：将晾干的玻璃容器取来，将拌好的所有食材全部装入容器内并用勺子或捣棍压实，最后在表面淋上20毫升白酒，撒上一层薄盐（约3克），盖上盖子水封密封，放置阴凉处腌制30天即可食用。
【韭菜花怎么炒好吃，怎么腌制韭菜花好吃做法窍门】出品图：这样一道香味诱人、鲜辣开胃、入味下饭的腌韭菜花咸菜就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么韭菜花要选半开花的而不选全开的？

答：........这个选材其实非常重要，也是做好腌韭菜花最为关键的开头，很多人选韭菜花都认为全开花的才是最好的，其实不然，全开花的韭菜花比半开的有2个明显的缺点：一是全开花的韭菜花香味大多都散发出去了，香味上不比半开的韭菜花；二是全开花的韭菜花容易沾上更多灰尘细菌，清洗方面和卫生角度都要比半开花的麻烦且不干净许多，因此综上2点，做腌韭菜花时，一定要首选半开花的为佳，那么可能又有人问了，那为什么不选不开的？没错不开的香味更浓，但是不开花的韭菜内部生长过程产生的毒素还没有完全消耗掉，这也是很多老人说不开花的韭菜不能吃，吃着有毒的原因。