答：........这个原理其实非常简单 ， 不过这个步骤也是大多数人都最容易犯错的一点 ， 为什么？因为韭菜花本身在清洗时用的水是自来水 ， 也就是“生水” ， 这样的生水本身是自带很多细菌的 ， 如果洗好后的韭菜花不晾晒杀菌 ， 那么这些生水内的细菌会被直接带入腌制容器内而导致韭菜花存放时间大大降低 ， 特别容易出现变质变味的情况 ， 因此这里大家一定要注意先晒干水分才腌 ， 辣椒同理 。
- 3、为什么红辣椒清洗时不去蒂而是晒干后才去蒂？这里有何讲究？
答：........问的非常细节 ， 这一步同样也是非常有讲究的小技巧 ， 当然这里是因为多加了辣椒才会多上这一步细节 ， 如果您不太能吃辣 ， 没有加辣椒也可以省去此步 。这里之所以不先去蒂直接洗是为了避免洗的生水进入辣椒内部（去蒂洗的时候自来水肯定会洗入辣椒内部 ， 导致难以晒干生水 ， 腌制时容易变质） ， 这样除了可以大大加快晒干时间以外 ， 晒干后直接去除辣椒蒂也能比较方便 ， 所以说这一步算是一举两得的优化小技巧 。
答：........这里多加花椒这一味其实也是口味上的不同所决定的 ， 并不是任何人做都会放花椒 ， 不放吃着其实也可以很好吃 ， 只不过多放点花椒 ， 做好的韭菜花可以更加鲜香麻辣 ， 吃着特别爽口过瘾 ， 让人欲罢不能；至于为什么还要加梨其实是为了增加咸菜的鲜甜味 ， 这里不加梨也可以加苹果 ， 主要是因为这2种水果比较常见且价格适中 ， 它们含有的丰富果糖可以很好的给咸菜提高鲜味和回甜口感 ， 大大增加腌韭菜花的诱人味道 ， 让人越吃越想吃 。
答：........这里这一步的目的其实也很明显 ， 用开水烫洗2遍容器可以很好的给容器进行杀菌去灰 ， 保证腌制时无细菌残留 ， 至于为什么要把烫洗的水分晒干是为了避免空气中细菌灰尘再次粘上水分而残留其中 ， 晒干是更为保险的做法 ， 所以这里大家也要特别注意一些 。
- 6、为什么拌好的腌韭菜花加入容器后还要压紧压实再淋白酒和撒一层薄盐？
答：........这一步可谓是最后最为关键的收尾步骤了 ， 拌好的韭菜花加入容器内之所以要压实压紧是为了避免后续开盖食用时带入空气到内部 ， 导致底下的韭菜花因为吃入空气细菌而更容易出现变质 ， 因此压实后的腌韭菜花可以存放更长时间；其次在压实后的腌韭菜花表面多淋一层白酒是为了利用白酒的高消毒能力来保证腌韭菜花表面的细菌都被杀死 ， 其次淋过白酒的腌韭菜花腌出来也能更加的鲜香诱人 ， 至于为什么后面还要撒一层薄盐是因为白酒淋入腌韭菜花后还是会慢慢留到下方 ， 后续打开食用时腌韭菜花表面还是容易粘上细菌 ， 所以多撒一层薄盐可以起到二次辅助杀菌的效果 ， 从而大幅提高腌韭菜花的成功率 。
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