首先非常感谢在这里能为你解答,让我带领你们一起走进,现在让我们一起探讨一下 。
鱼胶的泡发方法主要有水发、油发和蒸发三种:
1、水发
将鱼胶放在盆里,倒水,水位线至淹没鱼胶后再高1厘米即可 。对于体形较小、厚度一般的花胶,可用清水浸泡4个小时左右,待花胶软身即可切开小块 。对于体形较大、质厚的花胶,可用清水浸泡过夜,待花胶软身即可切开小块 。浸发好的花胶可以放入有姜片的烧开水中滚约15分钟以去除腥味即可炖煮 。
注意:泡发花胶时,切忌与煮虾、蟹的水接触,以免沾染异味 。
2、油发
油发前要先用温水把花胶洗净,沥干,然后放进温油锅中放入待软,裁开再放油锅内,用勺压住,文火浸炸 。见鱼肚起泡翻过来炸;如油温升高,可将锅端下;油温下降后,再端上火,反复顿火 。炸制时间的长短,可根据鱼肚的质量而定 。质厚的炸制时间稍长,质薄的炸制时间较短,因鱼肚厚薄不一,发好的要先捞出,以免过火 。不能大火高温炸制,要保持低温才能保证质量,以防皮焦肉不透 。
如果是体形大而质厚的花胶,在油发时,可先将花胶在低温油锅中文火焖1~2小时,等花胶发软后,再用中火提高油温,并不断翻动,直至花胶胀大发足为止 。一般使用油发的花胶都是用来烹饪菜肴的 。煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬,以去除花胶腥味 。
鱼肚炸透的标准:锅内的油不翻花,鱼肚一拍就断,断面处呈海绵状 。炸好的鱼肚放盆内,先用东西压住,再倒入开水,使其浸发回软,然后捞出,挤去水分 。
3、蒸发
把花胶放入盆中,加入冷水,用保鲜纸封住盆口,上屉蒸2~3小时后取出,然后切开,再进行烹调 。
在以上的分享关于的解答都是个人的意见与建议,我希望我分享的的解答能够帮助到大家 。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享,大家如果有更好的关于的解答,还望分享评论出来共同讨论这话题 。
我最后在这里,祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活,健康生活每一天,家和万事兴,年年发大财,生意兴隆,谢谢!
![鱼胶多久泡发好,鱼胶要泡多久为最佳](http://img.yunnanlong.com/230324/0K1132096-0.jpg)
鱼胶要泡多久?
鱼胶也被称为“花胶”、“鱼肚”,是鱼鳔的干制品,鱼胶与燕窝、鱼翅齐名,是“八珍”之一,素有“海洋人参”之誉 。鱼胶的营养价值比较高,其中含有高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素 。从中医角度,鱼胶极有滋补食疗作用,易于人体吸收和利用 。
![鱼胶多久泡发好,鱼胶要泡多久为最佳](http://img.yunnanlong.com/230324/0K113D26-1.jpg)
鱼胶的价格也比较高昂,根据鱼胶的种类、大小等,价格也不同,由于各种花胶鱼肚会随著不同鱼类加工炮制,故鱼鳔坚硬程度亦有异,可分成广肚、花胶与炸肚三种,身价由每斤几百元至几千元不等 。
滋补的鱼胶入口爽滑,可以制作很多的美食,鱼胶炖牛奶、鱼胶炖鸡汤、鱼胶排骨汤等,都是非常好吃又滋补的佳肴 。鱼胶在食用的之前是需要提前泡发的,但是相对于海参来说,鱼胶的泡发过程要相对来说简单一些,中等大小的鱼胶通常一晚就可以完全泡好,甚至有些人不泡,蒸好后直接放在汤中煲上几个小时,也是可以的 。
![鱼胶多久泡发好,鱼胶要泡多久为最佳](http://img.yunnanlong.com/230324/0K1131303-2.jpg)
因为鱼胶是鱼鳔制品,是有些腥味的,所以在泡发之前都有去腥的步骤,在这里把泡发的方法跟大家分享一下 。
—— 【开始制作】 ——
1、冲洗好干制鱼胶表面的灰尘,放在蒸锅中,铺一些姜片,上汽后用大火隔水蒸5分钟 。
推荐阅读
- windows.old多久会自动删除
- 牛肚 卤水金钱肚的做法,金钱肚加工方法,煮多久能熟?
- 射手男什么情况会回头,断联多久射手男会回头
- 家用活性炭能用多久
- 3m9001口罩保质期多久
- 科目二要练多久
- 表白失败后还要继续聊天吗 表白拒绝后多久再联系
- 热恋期一般多久,12星座的热恋期会持续多久
- 金骏眉茶叶的保质期是多久,金骏眉属于什么茶保质期多久
- 青团能存放多久,青团水是不能保存?