首先保鲜肯定最重要，所以一定要选择空运以节约运送的时间还要冷冻
野菜不同于经过驯化的蔬菜，蔬菜可常年食用 。野菜过了初春采集的季节，很快就形成植物纤维化，俗语“老了”，嚼不动了 。为了在过了野菜采集季节也能吃到野菜，那只能是对其保存了 。
通常的保存方法是：一是盐渍，二是晒干，三是真空包装，四是冷冻 。盐渍保存的口感可以，但盐的含量高，不利于健康；晒干的口感最次，优点是保存方法简单；真空保存在家庭不易操作 。我个人认为冷冻方法是在家庭能做到的保存方法中口感最好的，当然也是成本最高的 。
【从东北邮山野菜到深圳，怎样才能不发黄不烂】冷冻野菜也是有讲究的：一是方法不当，也影响口感 。如果把野菜开水煮过后控干直接冷冻，野菜的口感相当“发柴”，有枯干的感觉 。若是将煮过的野菜迅速用冷水浸凉，放入饭盒等方形容器中（方形容器空间规整，保存时节省空间），摆放好后，再灌入冷水，放入冷冻室冷冻即可 。冷冻成型后，取出饭盒，单独保存野菜；二是有的野菜品种不适宜冷冻，特别是空心类的野菜，例如“大叶芹”，冷冻后化开再食用时，发现相当的“皮调”，嚼不烂，所以，挑选冷冻的野菜品种时，要选菜梗硬实的，例如“刺嫩芽”等 。食用时把冷冻的野菜用冷水化开，控干水份，就可食用了 。
