大家好,我是明泽美食,我的回答是:小苏打,食用碱,泡打粉,这三种都是食品添加剂,大多被用于面食品的制作添加,它们的作用大致相同,就是可以使面粉膨发,同时可以中和面粉中的乳酸,使面粉的酸碱平衡,吃起来的口感也会更好 。如果说它们哪一种可以使油炸食物酥脆?那我们还是要分别了解一下它们的具体作用 。
一.小苏打
小苏打,我们通常称它为苏打粉,它的化学名字叫“碳酸氢钠”,是一种易溶于水的白色碱性粉末,在与水结合后开始起作用,释放出二氧化碳co2,而在酸性液体中反应更快,随着环境温度升高,释放出气体的作用更大 。小苏打可直接作为制药的原料 。但在我们平常的面食品制作过程中,小苏打的应用率也是非常高的,它可以中和面粉中的乳酸,从而使面粉中的酸碱度得到平衡,制作出来的面制品口感更好 。
![小苏打就是食用碱粉吗](http://img.yunnanlong.com/230324/19112C353-0.jpg)
二.食用碱
用食碱化学名称碳酸钠,其实不是一种能用的调味品,通常我们用食用碱来作为食品疏松剂和肉类嫩化剂使用,再发制干货原料的时候加入食用碱,可以使干货原料迅速涨发 。我们在制作发酵面食品的时候,可以在里面加入少量的食用碱,因为在面粉发酵的过程中会产生乳酸,加入少量的食用碱,可以把发酵面粉中的乳酸中和掉,使面粉吃起来口感更佳,同时可以使发酵面团更加蓬松暄软 。
![小苏打就是食用碱粉吗](http://img.yunnanlong.com/230324/1911264450-1.jpg)
三.泡打粉
泡打粉是一种食品添加剂,它是由苏打粉加上其酸性原料制作而成,并用玉米粉作为填充剂的白色粉末,它在加热过程中会释放出更多的气体,而这些气体会使面食品达到膨胀及松软的效果,虽然泡打粉含有苏打粉的一部分成分,但是它起不到酸碱中和的作用,我们使泡打粉,只是为了让面粉更加蓬松,萱软,但它却代替不了食用面碱和苏打粉的作用 。在制作油炸食品的时候,加入少量的苏打粉可以使油炸食品更加酥脆 。
![小苏打就是食用碱粉吗](http://img.yunnanlong.com/230324/1911264541-2.jpg)
通过对小苏打,食用碱,泡打粉的简单了解,我们可以得出结论,在制作油炸食物的时候,加入泡打粉可以使油炸食物更加酥脆 。
虽然在制作油炸食物的时候,加入少量的泡打粉可以使油炸食品更加酥脆,但我们还是尽量少摄入这种添加剂,即使现在市场上销售的都是无铝泡打粉,可毕竟它是一种化学物质,人体吸收了过多的化学物质,对我们的身体也是一种负担,所以为了我们的身体健康,尽可能的少食用油炸食品 。
——最后总结:关于小苏打,食用碱,泡打粉哪种可以使油炸食物酥脆的问题?我的回答就到这里了,希望我的回答可以帮助到您 。我是明泽美食,感谢大家阅读本文,如有不足之处,请在下方留言栏留言互动,谢谢!
导读
【小苏打就是食用碱粉吗】油炸食物风味独特,口感酥脆,是一类深受人们欢迎的传统美食,如何才能做出口感酥脆的油炸食物?这是喜欢吃油炸食物的人都很关注、也很想知道答案的问题 。
有很多方法可以让油炸食物酥脆,如控制油温、复炸、合理选择食物原料和食品添加剂等 。那么,小苏打、食用碱、泡打粉,哪种可以让油炸食物酥脆?
![小苏打就是食用碱粉吗](http://img.yunnanlong.com/230324/19112621L-3.jpg)
小苏打
小苏打,又叫碳酸氢钠,是一种化学疏松剂,水溶液为碱性,小苏打受热可产生二氧化碳气体,同时生成碳酸钠,碳酸钠又叫纯碱、食用碱,因此,小苏打加热可以变成食用碱 。
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