怎么做清蒸鱼肉最好吃窍门 _怎么

广袤的海洋和江河远比陆地更加辽阔，所以鱼类也是人最为重要的优质营养来源，更是美食文化中不可或缺的部分，也有老饕曾说“如果少了鱼，美食的乐趣就缺少了一大半” 。鱼类的多样性造就了丰富的烹饪方式，可谓是煎、炒、烹、炸、闷、炖、烤等等即成美食，其中清蒸鱼算是在安全卫生前提下，最大程度品尝鱼类鲜味的做法了。
精选一条合适的鲜鱼、肉嫩鲜美，几根香葱、少许生姜就可以去异增香，另外少许豉油和响油即可将鱼的鲜香激发并衬托出来。但是简单的清蒸鱼要做的好吃，也是有不少小技巧的，不然可能就会出现鱼腥、不熟、过老等等问题。
正巧最近这段时间为了减去之前长期居家长出的肥肉，家里每周至少要吃1到2次清蒸鱼，那么下面就把平时学到的、总结的清蒸鱼做法和技巧分享给大家。

本次题目：怎么做清蒸鱼最好吃？
清蒸鱼简约而不简单，最低的标准是只要会烧开水就能做，但是要做的肉嫩、鲜美、没有腥味，那么还是有些小技巧的。清蒸鱼的最大特点就是保留了鱼原汁原味的鲜，但是于此同时又不能有让人不适的腥味，所以以此为核心思路，以下4点内容最为关键。
1、选鱼很关键
⑴鲜活：“鲜”是清蒸鱼最大的精髓，“腥”是清蒸鱼可能会存在的弊端，这两者跟鱼的新鲜程度息息相关。一般的鱼都是随着新鲜度的下降，鲜味逐渐降低而腥味慢慢累积，尤其是三甲胺含量较高的海鱼更是如此。所以活鱼现杀现蒸是很重要的条件，否则的话红烧、油煎、焖煮等相对味道重一点方式更为适合。
⑵大小：清蒸鱼虽然美味，但也不能贪多，也就是说鱼不宜太大。一般来讲1斤2两左右的鲜鱼算是最适合清蒸品尝的，而类似多宝鱼那种体型比较扁的，1斤半左右也是很适合的。如果鱼选的太大了，那么等到内部蒸透的时候，最外层的鱼肉就已经老了。如果要蒸的鱼实在是比较大，那么也可以在鱼身上划一些花刀，让鱼受热更深入、熟得更快。
⑶品种：适合清蒸的品种也不少，比如海鱼中的石斑、多宝鱼、海鲈鱼、黄鱼等等，淡水鱼中的鲈鱼、武昌鱼、鲥鱼也都不错。但是一些底栖的或者适应性特别强的淡水鱼，就不太适合清蒸了，由于环境和习性的关系，这些鱼类往往有着比较明显的“土腥味”，比如青鱼、鲶鱼、鲤鱼、鲫鱼等等。

2、鱼的预处理
很多烹饪的细节都存在于将炉火被点燃之前，对于清蒸鱼来说，在蒸制之前将其彻底的处理干净、去除腥味是十分重要的。
⑴最基本的“三去”：不管用什么方式处理一条鱼，基本上都离不开去鳞、去腮、去内脏。杀鱼放血之后，血腥味就已经少很多了，但是鱼身表面的鳞片、体内的鱼鳃和内脏也是鱼腥味的重要来源，去掉它们是一个基本操作。
【怎么做清蒸鱼肉最好吃窍门】⑵其他有腥味的部分：鱼的种类繁多，所以它们的结构也各不相同。比如多宝鱼的体表就没有什么鳞片，只有零星几颗棘皮组织和较多的粘液。棘皮组织可以不用清除，但是那层粘液有着较重的腥味，可以用刀刮掉或者用盐搓洗干净。其次还有腹内的黑膜、有些鱼枕骨下面会有类似鱼牙的角质石，这些部分也都是腥味的来源。
⑶短暂的腌渍：鱼身处理干净之后，可以用少许的葱、姜和料酒稍微腌渍一下进一步去腥。