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老八擅长制作家常口味的炒菜 。老八店里的招牌菜，菜单上也都是一些极具家常风味的，朴实无华的菜品 。例如烧茄子、炒芹菜、宫保鸡丁等等，都是很家常的东西 。这些菜品，虽然从用料上、刀工上、烹饪技巧上，看起来都比较拙朴，但这就是老八炒菜的最大风格，也是老八菜馆能够吸引顾客的看家本领 。
别看老八菜馆的菜品在制作上比较随意、显得粗枝大叶的，但是在需要注意的细节方面，却一点也不含糊 。该用到的调料、配料，关乎这到菜品口味的重要的料，却会精准到按克按毫来计算 。这些地方都有专门的大厨来严格把关，都是很有经验的大师傅来担当重任 。
在老八的一系列招牌菜中，个人感觉他家店里最擅长的就是炒芹菜 。不论是芹菜炒肉片，还是芹菜炒香干，烹饪的味道都非常地道，非常接地气，吃起来有一种浓郁的家常风格 。这两道菜品，入口之后，给人感觉就像在自己家里，在自家厨房做出来的一样随性、率真，但味道上却一点儿也不马虎，是很有滋味的招牌菜 。
关于这两道菜，芹菜炒肉片、芹菜炒香干，这里边的门道，诀窍，用什么料、具体如何炒制，老八自然是不会向外透露的，这也是他们菜馆的商业秘密 。但是普通的顾客，到了老八菜馆来吃菜，却可以点上这两道招牌菜，从这两道菜里，细细品出老八烹调菜品的风格，细细体会一下那种“回家”一般的家常菜的好味道 。
【老八最擅长做哪道菜】以上就是我所了解的老八擅长的菜，芹菜炒肉片和芹菜炒香干 。希望我的回答，能够对您有所帮助 。
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