清水煮鸡蛋，可以使鸡蛋的营养吸收率达到100%，因此是营养价值最高的食用方法 。清水煮鸡蛋最家常的一个食用方式，操作简单，把鸡蛋放入水中煮酒可以了 。但这里面的门道可真不简单 。
【鸡蛋羹有营养吗，煮鸡蛋和鸡蛋羹的营养价值一样吗】首先鸡蛋要先清洗，方式蛋壳上的一些残留物质、一些细菌等等 。而且在煮之前需要先浸泡一会，降低蛋内部的气压，防止快速加热蛋壳炸裂；
其次煮蛋的时间一定不要过长，如果鸡蛋在沸水中煮制超过10分钟，鸡蛋内部会发生一系列的化学变化 。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化 。而且经过长时间加热后，鸡蛋的营养损失较多，就达不到营养吸收的目的了 。
另外煮鸡蛋时可以煮5-6分钟，关火后让鸡蛋继续在锅内闷几分钟，这样的鸡蛋更嫩一些，入口更软滑 。
最后可以将煮熟的鸡蛋放入冷水中冷却降温，鸡蛋皮更容易剥下来 。
与此同时，很多人会抱怨白水煮鸡蛋没有味道，不好吃，我也推荐一个水煮蛋的新方法，可能会让大家有另一个方面的认识 。那就是日本比较常见的温泉蛋 。
这个是利用蛋清、蛋黄凝固的时间差异，严格掌握时间和温度 。因为蛋清超过70°C以上凝固，蛋黄在60°C以上凝固，所以控制在水温60-80°C之间即可做出温泉蛋 。借助厨房温度计将水烧至75°C，然后放入保温瓶或焖烧锅，放入清洗好的鸡蛋，30分钟后取出鸡蛋，敲开蛋壳，就会惊奇的发现蛋黄凝固了，蛋清还是液体，淋上酱油，味道非常独特 。感兴趣的话大家你可以自己尝试一下 。
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