西瓜酱怎么做( 二 ) _西瓜

9 然后每天要用“酱耙子” 。在下的酱里最少要从上到下捣上一遍，有时间可以多捣几遍。刚开始酱是很稀的，里边还会有小块，慢慢的随着时间的推移，在不断的捣酱的过程中，就会渐渐的融化，大概经过一个月左右的时间，下的酱就会色泽深红，变得比较粘稠，闻到有酱香味儿，西瓜酱就做好了。
这时候的西瓜酱稀稠度还是比较稀的，无论是用蔬菜蘸酱还是做炸酱，浓度正好，但是随着以后水分在不断的蒸发，西瓜酱会越来变得越粘稠，吃到后来再要做炸酱的时候，就需要先加水泄一下。

家里人吃西瓜酱很少用蔬菜蘸生酱吃，都是把酱加上五花肉粒儿炸了。在以前我小时候那个年代，生活条件还很贫困。家里平时吃用肉做菜的机会很少。而且老妈做菜的手艺并不高，调料也就只有普通的几样，酱油，醋，盐，味精，花椒面儿。做出菜的味道基本上都是咸口味的为主，我有时候觉得不好吃，就敷衍的吃几口就跑出去玩儿了。
但唯独家里吃捞面的时候，那就不一样了。一定要摆上几碟几碗的菜，有加五花肉丁炸的西瓜酱，有加盐用水泻好的芝麻酱，有西红柿炒鸡蛋，有醋溜豆芽菜或者是醋溜土豆丝，还根据季节，有肉丝炒豆角丝或者是用蒜苔，胡萝卜，木耳加上小肉片儿，鸡蛋炒的木须肉，还有用捣蒜缸，捣的蒜泥加醋加盐泄开的蒜醋汁儿，再来上一盘切的细细的黄瓜丝儿，把从街上买来的切面，下锅煮熟，把这些菜码一样一样的舀上一些，浇在面上，拌匀。

在拌面的过程中，面香，酱香，炒菜的油香，还有蒜醋汁儿的酸香，齐齐的冲到鼻腔中，一边拌面，一边儿的不停往下咽口水，最后也实在等不及，不等把面跟菜码拌匀，就提了秃噜的挑起一柱子面条了，塞到嘴里狼吞虎咽的吃起来，我们家这头叫捞面。这是我小时候家里吃的最好吃的饭菜。
每次8寸的盘子儿，我小小的年纪都要吃上三大盘儿。每一次吃完都得要坐那歇一会儿，才敢起来，再慢慢挪着步出去玩儿。也从那儿才知道，吃完面之后，一定要喝一碗煮面汤，叫“原汤化原食” 。
妈妈在炸西瓜酱的时候是先切上一小碗五花肉丁。切的非常小，也可以说是是五花肉粒，再切上一点葱花。倒上一点儿花生油。先下入五花肉粒，用小火煸炒，把瘦肉炒干，肥肉部分也炒出油，在下路。少量的酱油喷一下之后就倒入西瓜酱。加入少量的清水。用中火烧开，再调小火，盖上锅盖不能用大火，大火这样冒泡的时候很容易往外溅。不时的掀开锅盖轻轻的推一下，防止糊底，一直用小火冒小泡咕嘟，10多分钟的时间，直到酱里的水分完全蒸发。面上是一层亮亮的油脂，色泽深红，酱香扑鼻。就可以盛出来。

尤其在等到酱凉的时候，面上是一层红油，深红色的西瓜酱里星星点点，满是五花肉粒，吃到嘴里香气十足，味道浓郁，抿一口是细腻醇厚的酱汁，不时舌面上就扑捉到弹牙的五花儿肉粒儿，越嚼越香，回味无穷，不光拌面，哪怕用馒头夹着吃，用饼放上根葱，再抹上点酱卷着吃，都是超级好吃。这西瓜酱简直就是各种面类食物的最佳拍档。