西瓜酱怎么做 _西瓜

说到西瓜酱，我还是比较有发言权的，因为家里老妈在我印象中，从小的时候就一直做这个酱，就是吃了老妈做的西瓜酱，我才因此爱上了大酱这种美味食材，也从此喜欢吃炸酱面的。

0说到西瓜酱的做法，其实与东北的大酱做法类似，只是再把黄豆酱块儿晾好之后，又加入了西瓜瓤，做好的西瓜酱，除了有大豆的清香，酱香味儿之外，更增添了西瓜的果香味儿。
在我小时候，妈妈一直都是做这个酱。只是近年来，岁数大了，才做的少了。我按照记忆中的步骤把西瓜酱的做法简略描述一下。
东北农家大酱的下酱日期，实际上是非常讲究的，正日子一般选在阴历四月初八，十八，二十八三天。而西瓜酱我印象中应该是在秋天，天气晴朗又凉爽的日子里，而且刚过完夏天，西瓜价格还比较便宜，还是夏季里的应季水果。老妈要买上几个，个儿大，皮儿薄，起沙水分足的大西瓜放在阳台上。

1，之后要把黄豆买来，放在牛皮纸上摊开，逐粒儿挑拣，有虫咬的，变色的，瘪的都不要，留下个头均匀，颗粒饱满的豆子，要晾一晾。
2，接下来要煮豆，把豆子用凉水洗一洗，准备一口大锅，像焖米饭那样，煮豆子时锅里要加上清水，水面距离豆子一指半高，用大火烧开，改成小火，盖上锅盖勤观察，适当的用勺子翻一下锅，不要糊底儿，如果发现大豆变软发面即可关火，大约得有一个多小时的时间，不要揭盖，继续闷着，等到水温变的凉一些，就可以把豆子捞出来控干水备用。
3，接着要把豆子用绞肉机或者是擀面杖擀碎，如果喜欢酱里带点儿豆瓣儿的，可以用擀面杖把豆子擀碎，不用擀得太碎，煮豆的水也不用倒了，留着。
4，接下来取一个小盆或者是盒子，把捣碎的豆子放进里边儿压扁压实，再倒出来就成为酱块儿，一般是一斤左右一块儿。酱块儿不能做的太小，太小等到发酵的时候里边油出不来，味道不香。豆块如果太干不容易成型，可以用刚才煮豆子的水淋上一些，但是水分不要太多，否则太稀了，也不容易做成酱块儿。

5，接下来就要把做好的酱块儿进行晾晒，经过一个白天或者是一个夜晚，等到酱块儿表面变干就可以用报纸包上，放在不通风又比较温暖的地方进行发酵。这一期间不用怎么去管它就可以。在这期间，酱块会长白毛，接下来会长绿毛，这时不用担心，别以为酱块儿坏了，这都是因为发酵的原因。如果酱块没有长毛，那就是没有发酵，是做不成酱的，也就是失败了。
6，等到酱块儿干透，成了硬邦邦的一块。准备做酱的时候，要把酱块拿到流动水下，用刷子刷去表面的绿毛，并且发霉的白点儿也要刷洗干净，之后把刷干净的酱块掰成小块儿，用刀切也行，用擀面杖砸也行，然后放在透气的纸板儿，或者是盖帘儿都行，晾去酱块表面的水分。

7，接下来要做酱了，一斤酱块拌3两盐，5斤的西瓜瓤，当然这个盐量根据个人口味，最多的拌盐以前有达到6两的。西瓜本身也含糖分，如果想要酱咸一些，可以适当的加大投盐量。把酱块儿放入到里面搅均，下入到缸或者是坛子里，老妈前两年做的时候，甚至于拿了一个塑料桶，顶上要盖上透气的纱布放在通风阴凉处。
8，下面的日子里，就要做最为重要也是最关键的事情，就是每天要“捣酱” 。东北叫“打耙” 。就用一根长长的木棍，木棍一头的顶端，安上一块儿正方形的木板，就是“酱耙子” 。白天的时候，可以把酱缸放在太阳地里直接暴晒，但是晚上就要搬到屋里，不能让雨淋着，也不能落上苍蝇，否则酱很容易变味儿。也可以在蒙酱缸口的纱布上放几粒花椒，这样苍蝇就不会落上了。