我是非常不认同很多人都说东北正宗的农家大酱就是臭的这一观点的 。酱之所以变臭，那实际上就是因为人“懒”导致的 。把酱缸往那一放，不管它，与每天揭开纱布，用酱耙子上下捣酱，那效果肯定是不一样的 。
因为酱缸里，大豆做成的酱块儿，在发酵的过程中会产生微生物，捣酱是为了让微生物更好的呼吸，如果始终不动它，那酱里的微生物就会死掉，味道当然也会变臭了 。
如果每天都倒酱的话，那酱绝对不带有臭味儿的，当然不要让苍蝇落上排卵，更不要让雨水淋着 。
东北大酱在制作过程中还是有很多讲究的，除了要挑日子下酱外，甚至于在经期里的妇女都不能靠近酱缸的，否则酱味儿也会变了 。
听说过有东北的臭大酱，但是西瓜酱从来没有臭的，因为我从小长大吃老妈做的西瓜酱，始终都是味道浓郁，鲜香味十足 。尤其用五花肉丁炸过之后 。吃到嘴里越嚼越香，那个味道一辈子都不带忘的 。
要说有人喜欢吃东北的臭大酱，那只能说他是没有尝过西瓜酱的味道，我敢保证他吃完之后也会喜欢上西瓜酱的，要不怎么有了“千人千酱”之说呢？
我是伯爵lwh 。一个热爱美食美酒，喜欢分享和制作美食的烹饪界的小学生 。如果大家喜欢我的文章，欢迎评论，转发，点赞，收藏！
西瓜酱是丸先森家乡的美食，小时候家家户户都会在西瓜成熟的季节制作西瓜酱 。
西瓜酱不仅味道鲜香，而且富有丰富的营养价值，它的制作方法是老一辈人智慧的结晶----利用自然发酵方法，目前制作西瓜酱的人们越来越少，能吃到西瓜酱的机会也越来越少，将制作方法记录下来，希望能够流传下来，这是一种文化，也是劳动人民的智慧 。
挑选优质黄豆，将黄豆洗净，凉水下锅，煮至八成熟，捞出，晾晒一个小时后撒上一层薄薄的面粉，搅拌均匀 。
将黄豆放置房间4天时间，等待黄豆自然发酵，发酵后上面会长出一层绿毛 。
将西瓜瓤取出放置到干净的盆里，把西瓜瓤捣碎与发酵后的黄豆搅拌均匀，可以依据个人口味放入花生豆、瓜子仁等食材，然后放入盐、花椒、大料、葱花、姜、味精等调料
搅拌均匀后，用干净纱布将盆口密封，放置太阳下面暴晒，每天都要用筷子搅拌一下，暴晒时间一个月左右，西瓜酱晒成红褐色即可食用 。
西瓜酱可以直接吃，用油炒一下味道更佳，它既可以在炒菜时候作为调料，又可以和面条一起拌着吃 。
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