高笋也叫茭白、茭笋,是春夏两季食用的应季蔬菜,其中以五月的高笋最好,白净多肉,新鲜脆嫩,吃起来清香爽口 。虽然高笋名字中带有一个“笋”字,但与竹笋是一点关系也没有 。
"六谷",稻、黍、稷、粱、麦、菰 。这其中的菰米与高笋有很大的关系 。有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗,茎部不断膨大,逐渐形成纺锤形的肉质茎,这就是高笋 。现在人们都是利用黑粉菌阻止高笋开花结果,然后繁殖这种有病在身的畸型植株作为蔬菜 。
![茭白需要焯水吗,高笋需要焯水吗?](http://img.yunnanlong.com/230325/2214033941-0.jpg)
竹笋需要焯水,是因为其含有大量的草酸,焯一道水能去掉大部分的草酸,减轻苦涩味 。虽说高笋与竹笋没关系,但它也是含草酸比较多的蔬菜,所以用沸水焯烫之后再食用比较安全一些 。
高笋营养价值十分的丰富,主要含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质等 。因为高笋所含的胡萝卜素很微量,所以与胡萝卜一同烹饪,在营养上可以起到互补的作用 。
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【高笋炒胡萝卜】
【主要材料】:高笋3根(大的用2根)、胡萝卜一根、瘦肉一小块,蒜瓣少许
【调 味 料】:食用盐3克、蚝油5毫升
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【制作方法】:
1、高笋洗净,切丝,入沸水焯烫,捞出沥干水,待用 。
2、胡萝卜洗净,切丝;瘦肉洗净,切丝,再用清水洗去血水,沥干水,用生粉揉匀,待用 。
3、蒜瓣洗干净,切片或丝,待用 。
【茭白需要焯水吗,高笋需要焯水吗?】4、炒锅烧热,放油,等油温烧至六成热,放入肉丝翻炒至变色,盛出待用 。
5、锅中重新倒入适量油,烧热,倒入胡萝卜翻炒 。
6、倒入高笋翻炒,再倒入肉丝翻炒匀 。期间加入适量清水,不断翻炒 。
7、加食用盐,蚝油,翻炒均匀,即可盛出装盘 。
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高笋和豆腐不要同吃 。因为高笋里含有很多草酸,豆腐里含有较多氯化镁、硫酸钙,两者若同时进入人体,会生成不溶性的草酸钙,不但会造成钙质流失,还可能沉积成结石 。此外,高笋和蜂蜜也不能同食,会引发痼疾 。
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生活是很真实的柴米油盐,一箪食,一瓢饮 。我是笑笑的麦子,谢谢您的阅读,大家有什么更好的想法,欢迎在下方评论或留言!如果大家喜欢这篇文章的话,希望大家能为我点个赞,并关注我一下,最后别忘了帮我分享,转发一下哦!特别感谢!
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由于高笋含有较多的草酸,所以在用高笋做菜之前最好把高笋用开水焯一下,就可以去掉草酸 。同时,还能够去除残留的农药、杀死附着在表面的微生物 。因此,把高笋焯水后再做菜更加安全些 。
当然,如果你只是偶尔吃一次高笋,并没有常吃,那即使不焯水也是可以的 。因为少量草酸并不会对人体造成太大影响 。
二、高笋的营养价值有哪些
茭白主要含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质等 。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在,并能提供硫元素,味道鲜美,营养价值较高,容易为人体所吸收 。
医用茭白清湿热,解毒,催乳汁,其中的豆甾醇能清除体内活性氧,抑制酪氨酸酶活性,从而阻止黑色素生成,它还能软化皮肤表面的角质层,使皮肤润滑细腻,肉质鲜嫩 。
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