注意的就是排气，在面团发酵的时间里，我们就静静的等待 。
等发酵好以后，我们就可以开始滚面团了，需要注意的就是要从不同的方向不同的位置开始下手，把面团放在面板上，按扁以后，用擀面杖从中间向两边擀，中间向上，中间向下，以此顺序，但是不要太连续，很容易把面筋弄断 。
+冰箱
发酵好的面团可以放冰箱放多久：
发酵好的面团在常温下难以保存，只能在冰箱保鲜保存或冰冻保存 。
把发酵好的面团装入保鲜袋，挤压出袋中的空气后扎紧袋口，放入冰箱保鲜层，温度调至0-3度，可保鲜3天左右，如想保鲜较长久些可在保鲜层中放些冰块，可达4-5天 。
把发酵好的面团装入保鲜袋，如面团较大时可分成数袋，挤压空气后扎紧袋口，放入冰冻层进行速冻，这样冰冻的面团可达半年之久 。
+冰箱
面团放冰箱里冷冻久了还能发酵起来吗：
可以发酵 。
冰箱中的面团，拿出后，在室温放置一段时间，效果就能与之前一样 。
酵母菌最适生长温度一般在20℃~30℃ 。
酵母菌不怕冷，-60℃下仍具有活力 。
但怕过热，高于47℃的温度下酵母菌就不会生长了，60℃以上会很死亡 。
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