咸菜疙瘩的腌制方法 _咸菜

咸菜疙瘩小的时候经常吃，就是用荠菜疙瘩腌制而成，妈妈每年都会腌制一点，农忙的时候吃，方便又好吃，咸菜疙瘩可以搭配肉丝、鸡蛋、黄豆、辣椒等一起炒，都非常的好吃，可以根据自己的喜好来选择。
咸菜疙瘩大家都不陌生，特别是70、80后小时候常吃的菜，我小的时候，妈妈每年都会腌制咸菜疙瘩，到农忙的时候吃，我们那时候的同学，上学带的菜也都是咸菜疙瘩，现在生活条件好了，很多人都不腌制咸菜疙瘩了，我家今年还腌制了一点，用来凉拌、炒菜、做汤都非常的好吃，下面就来分享一下咸菜疙瘩怎么炒好吃。

一、咸菜疙瘩炒黄豆
1、准备食材：咸菜疙瘩、黄豆、青豆、八角、葱、生抽、白糖、酱油
2、把咸菜疙瘩切成丝，咸菜疙瘩特别的咸，用水多冲洗几遍，挤干净水分，黄豆要新鲜的嫩的，干黄豆的话就要提前浸泡一晚上，把黄豆和青豆洗干净，葱洗干净切葱花。
3、锅里加入一点油，把八角放进去炸出香味，放入葱花翻炒出香味，把黄豆和青豆放进去，加入生抽、酱油翻炒均匀，再加入一点白糖翻炒均匀。
4、翻炒一会后加入咸菜疙瘩丝，翻炒均匀，多翻炒一会，使酱油的味道充分地融入到咸菜疙瘩丝中，炒透就可以出锅了，用来夹馒头、卷饼、配稀饭都非常的好吃。

二、咸菜疙瘩炒肉丝
1、准备食材：咸菜疙瘩、猪肉、干辣椒、姜、葱、蒜、香菜、花椒、八角、生抽、酱油、蚝油、黄酒、淀粉
2、把咸菜疙瘩切成丝，用水冲洗几遍，挤干水分，姜葱蒜洗干净，姜葱切丝，蒜切片，干辣椒切段，香菜洗干净切小段。
3、猪肉洗干净，沥干水分切成肉丝放碗里，加入黄酒、生抽、酱油、淀粉抓拌均匀，再加入一点油抓拌均匀，腌制五分钟，锅里加入一点油，油热把肉丝放进去滑一下，滑好后捞出控油。

4、锅里留底油，加入花椒、八角炸出香味，再把干辣椒、姜、葱、蒜翻炒均匀，翻炒出香味，把咸菜疙瘩丝放进去，翻炒均匀，加入生抽、蚝油翻炒均匀，把肉丝放进去，翻炒均匀，最后撒上香菜翻炒均匀出锅。
总结：咸菜疙瘩就炒好了，非常的好吃，口感脆嫩，香辣可口，用来配馒头、饼、稀饭、米饭、面条等都非常的好吃，也是我们小时候的回忆，有妈妈的味道，咸菜疙瘩可以搭配自己喜欢的配菜来炒，炒的时候要多洗几遍，不然很咸影响口感。