炒饭怎么炒干，炒米饭怎么炒才好吃( 二 ) _怎么

拆解四、食材切小丁、指甲盖大小的块或切末为宜；
炒饭食材以切成小丁如肉丁、鸡丁、火腿丁、胡萝卜丁等，指甲盖大小如生菜、莲花白、洋葱等、切成末如姜末、蒜末等，这样比较容易与米饭相匹配，在大火快炒中易熟，能够有效的激发食材的香味，也保证口感不突兀。
拆解五、提前备料；
炒饭时火大炒得急，一定要把食材提前切好处理好备好，否则会手忙脚乱，新手入厨一定要切记切记。

拆解六、起锅前再调味；
有香味、易变色、易丢味的食材，还有调味部分食材，建议起锅前添加如：罗勒、沙嗲酱、番茄酱、XO酱等。
在这个世界上有经验的人都知道：往往看着很容易的事情，要做好却是不容易的。炒饭这个事儿，就是这样的，若想炒个好饭，真得把细节做好！
分享一道经典炒饭
扬州炒饭
行业协会制定的扬州炒饭标准用料包括：
上等白米饭500克、鸡蛋4个、海参20克、鸡腿肉30克、火腿10克、干贝10克、虾仁50克、花菇20克、鲜竹笋30克、青豆10克、葱花10克、虾籽1克、精盐6克、绍酒6克、清鸡汤100克、菜油60克
做法：
1、鸡肉洗净后，切成小块状；海参洗净后，切成丁状；火腿、水发香菇、绿竹笋切成丁状后，和去肠泥后的虾仁、青豆仁一起放入滚水中汆烫至虾仁变红后，再将锅中的食材捞出，以冷水冲凉后备用。
2、干贝先泡水，再放入锅内蒸约20分钟后，再剥成细条状备用。
3、取锅，加入菜油中火烧热后，倒入1、2和鸡汤、白胡椒粉、盐，以小火煮至汤汁收干后，起锅备用。
4、另取锅，加入菜油以中火烧热后，倒入打散搅拌均匀的蛋汁炒至五分熟，放入白米饭和葱花快速翻炒后，再加入虾籽、盐、绍酒和3快速拌炒，持续以中火炒至米饭干松有香味溢出即可。
2015年10月22日，扬州市质量监督局发布了扬州炒饭新标准。根据新标准，扬州炒饭在形态上要达到米饭颗粒分明、晶莹透亮。色泽上要做到红绿黄白橙，明快、和谐；口感上要咸鲜、软硬适度，香、润、爽口；气味上要具有炒饭特有的香味。并规定了正宗扬州炒饭要以特等籼米饭、鲜鸡蛋为主料，以水发海参、鸡腿肉、金华火腿肉、水发干贝、上浆湖虾仁、水发花菇、净鲜笋和青豌豆为配料，加适量调料，按特定的熟炒操作规程炒作而成的饭菜合一的炒饭。
人们常说：扬州炒饭最有名，自家老妈的炒饭最香。炒饭这件事儿，把容易的事情认真做，你一定能成为一个炒饭达人，炒出一个喷香！

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来来来，我来说一道美食
西式蟹肉炒饭
其实西式炒饭和中式炒饭最大的不同就在于用料上面，西式炒饭多用西方人喜欢的食材。食材包括胡萝卜、莴笋、白菜、鸡蛋、腊肠、蟹肉，当然还有剩饭及植物油。其实炒饭深受人们喜爱的原因就在于它能够将食材自由的搭配，你完全可以直接打开电冰箱，把家里所有现成的食材一起动员起来，做一道中西合璧的炒饭。
做法：
1、准备食材：胡萝卜切成丁，莴笋白菜切成小片，鸡蛋打匀，腊肠、蟹肉切成小片。
2、平底煎锅里面放入一些油，烧热。
3、把鸡蛋翻进去快速地翻炒，用铲子尽量的把鸡蛋铲碎，越碎越好。