披萨以其独具的色、香、味及多变的菜料博得众多人的喜爱 。正所谓“樱桃好吃树难栽”,披萨制作从和面到烤熟,最少要几个小时,特别是面饼制作部分较为费时 。做一次披萨这么费时费工,怎么能用省事的方法吃到香喷喷的披萨呢?其实我这有个好方法,让你吃到新鲜美味的,还和现做味道一样的披萨 。这个方法就是面饼可以一次多做几个,保存起来,随时备用 。我用了熟烤保存和生坯保存两种方式,都不错,你可以按照喜好自行选择噢 。
一、制作披萨饼皮(9寸两份)
(一)准备材料
主料:高筋粉300克
辅料:奶粉25g,鸡蛋半个,水200g
调料:酵母4g,白糖6g,盐6g黄油12g
(二)制作步骤
1、白糖,盐,酵母放一起,加入半个蛋液搅打均匀,加上黄油 。
2、和成面团,醒发至两倍大 。
【披萨饼皮如何保存】3、醒发好面团分成两份,揉成两个面团,揉匀排气再醒10分钟 。
4、取一个面团,擀开,略大于披萨盘 。
5、披萨盘刷油,放入披萨饼坯,用手按成边缘厚高型,中间用叉子均匀扎孔(如果叉子扎孔不彻底,会导致底部拱起,烘烤不均匀) 。
6、如果现吃,这时可放马苏里拉奶酪、酱料等,再稍发酵 。烤箱预热后,200℃,上下火,中下层,15分钟饼边金黄即可.
二、披萨饼保存方法:
1、烤熟保存:
①整形好的饼皮如果当日不用,可以略发酵后,烤箱200℃,上下火,中下层,6分钟饼边金黄即可 。烤熟的饼凉透密封冷冻保存待用 。
②想吃的时候从冰箱拿出烤熟的饼皮,放酱料奶酪等,饼边刷蜂蜜水,烤箱预热后,200℃,上下火,中下层,10分钟可以吃了 。
2、生坯保存:
①将发好的面排气后擀成披萨盘大小的圆片(生坯冷冻保存最好擀成薄片,这样解冻会快些),放冰箱稍冻成型后,拿出装保鲜袋密封,继续平放冷冻保存 。
②用时,提前拿出室温软化,整形扎孔 。披萨盘刷油,放入披萨饼坯,用手按成边缘厚高型,中间用叉子均匀扎孔 。放马苏里拉奶酪和酱料等,饼边刷蜂蜜水,烤箱预热后,200℃,上下火,中下层,15分钟可以吃了 。
![披萨饼皮如何保存](http://img.yunnanlong.com/230326/063232G54-0.jpg)
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![披萨饼皮如何保存](http://img.yunnanlong.com/230326/0632323316-2.jpg)
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![披萨饼皮如何保存](http://img.yunnanlong.com/230326/0632325J5-4.jpg)
我一般做披萨皮(披萨的生胚)会做的多一点,这样下次吃直接拿出来刷酱,撒料,烘烤,15分钟就能吃到美味的披萨 。那我们就来说说这披萨皮如何制作的好吃,如何能够长时间保存吧 。首先我们来做披萨生胚,我们准备高筋面粉290克、低筋面粉130克、砂糖30克、黄油30克、盐10克、酵母10克用200克温水化开,混合以上所有材料,揉成面团发酵至两倍大,分成三个面团,制作披萨生胚,我的这个面团的量是可以制作3个10寸厚胚的量,如果不喜欢吃厚胚或是家里烤箱比较小,可以分成4个或是更多的生胚,把分好的生胚擀成薄饼,用小叉子满眼,这样烘烤的时候不易鼓包,这样披萨饼胚就做好了,这个时候我们需要第2次发酵,2次发酵至1.5倍大,如果当时吃就直接刷酱、撒料、进烤箱烘烤,如果想保存下次吃就把发酵好的饼胚进烤箱180度烤3-5分钟定型(我说的180度是烤箱实际温度,而不是烤箱显示的温度,因为每个烤箱的温度都不相同)如果你实在不知道自己烤箱的脾气,第一次烤就在旁边看着,表面有一点黄色就是定住形了,这个时候我们就可以拿出来晾凉,用保鲜膜包住,放冰箱冷冻,冷冻半年是没有问题的,下次吃直接把冷冻的半生配拿出来,稍微化一下冻,就可以刷酱、撒料,开始烘烤了 。
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