各位网友好，吃凉拌菜是否要用专门的凉拌酱油，在此我分享我的观点，欢迎各位网友点评 。
吃凉拌菜不是一定要用专门的凉拌酱油，应该根据拌菜的种类（荤菜或素菜）灵活掌握，如拌荤菜就比较适宜使用拌菜酱油，而拌素菜，通常用盐来调咸味，而不是用酱油 。
下面做具体说明
1.拌荤菜类
所有的凉拌荤菜，除了生食的刺身类外，其它荤菜都要经过加热熟制，再放凉后，改刀成丝，丁，片，块等进行拌制 。由于荤菜在加热的过程中大量失水，一般的荤菜都比较干，如果用盐来调咸味，拌菜就会出现比较干涩，入味不均匀等情况，影响风味突出及食用体验 。
这时，如果用酱油来进行调味，特别是经过复制加工的专用拌菜酱油，就可以很好地解决上述问题，让美食成为美味 。
【吃凉拌菜要用专门的凉拌酱油吗】2.拌素菜类
凉拌素菜大致可以分为生拌素菜（如黄瓜）和熟拌素菜（如豇豆）两类 。
像凉拌豆腐干这类含水量较少的加工类素菜，以及经过加热熟制的素菜，可以根据个人喜好，来决定是用酱油还是用盐来调咸味，一般的生拌素菜在凉拌时，一般用盐来调咸味，水分特别重的，还需要先用盐腌渍一下，去除多余水分后，再进行调味 。
3.凉拌酱油的制作方法
将多种酱油按比例混合（这样风味更佳），加入适量清水，再根据个人喜好，加入各种调料（花椒，辣椒，香料，姜，葱，草菇等），上火烧开后，再转小火熬去所加的水分，放凉后，沥去杂物即可 。
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