如何判断粮食酒和勾兑酒 _如何

到底什么粮食酿出来的酒最好呢？接下来让老莫带大家好好了解一下。

一、高粱
众所周知，高粱一直被人称为“酿酒皇帝” 。我们的“国酒”—茅台酒，就是用高粱酿造出来的，使用的是茅台镇特有的红樱子。不仅如此，我们常喝的大牌白酒几乎都是用高粱酿造的，有五粮液、汾酒、泸州老窖、郎酒等等。各种酒的风味不同，而高粱也有不同，出来茅台镇的红缨子高粱，高粱根据粘度不同又可以分为粳高粱和糯高粱这两类。北方多粳高粱，南方多为糯高粱。糯高粱全是支链淀粉，结构较疏松，宜于根霉生长，以小曲制高粱酒时，淀粉出酒率较高；粳高粱含有一定的直链淀粉，结构紧密，蛋白质含量高于糯高粱，高粱含有单宁、花青素等色素成分，衍生物酚类化合物赋于白酒特有的芳香，高粱蒸料后疏松度粘而不糊。

二、玉米
玉米的品种相对来说就很多了，但大体来说其颜色有黄、白两种，一般黄玉米的淀粉高于白玉米，淀粉主要集中在胚乳内，颗粒结构紧密，质地坚硬，蒸煮时间宜长才能使淀粉充分糊化，经蒸煮后的玉米，疏松适度，不黏糊，有利于发酵。但因淀粉结构紧密，质地坚硬故难以蒸煮，因淀粉颗粒形状不规则呈玻璃质的组织状态，结构紧密，质地坚硬，难以蒸煮。虽然淀粉含量与高粱相当，但出酒率不及高粱，一般来说黄玉米淀粉会稍高于白玉米。

三、大麦、小麦
大麦和小麦虽然都叫做麦，但这两者还是有着不少差别的。大麦按麦穗形态分为二棱大麦、四棱大麦和六棱大麦。大麦粒包括谷皮、胚和胚乳3部分。大麦中的淀粉主要集中在糊粉层内。直链淀粉占大麦淀粉的17%?24% 。纤维素占大麦干重的3.5%?7.0%，主要集中在谷皮中。黏结性能差，皮壳较多。小麦中的碳水化合物除淀粉外，还有少量的蔗糖，葡萄糖、果糖等，以及2%-3%的糊精，小麦蛋白质的组分以麦胶蛋白和麦谷蛋白为主，麦胶蛋白以氨基酸为多，这些蛋白质可在发酵过程中形成香味成分，小麦含淀粉量也是最高的。

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四、豌豆
粘性大，淀粉含量较大，若用以单独制曲，则升温慢，降温也慢。故一般与大麦混合使用，以弥补大麦的不足，但用量不宜过多。大麦与豌豆的比例，通常3:2为宜。也不宜使用质地坚硬的小粒豌豆。若以绿豆，赤豆代替豌豆，则能产生特异的清香。

五、薯类
鲜甘薯及白薯干分别含有2%和7%的可溶性糖，有利于酵母菌的利用，薯干淀粉纯度高，含脂肪和蛋白质较少，发酵生酸辅度小，而淀粉出酒率高于其它原料，甘薯因含果胶质较多，所以成品酒甲醇含量较高，另外还有甘薯树脂，对发酵也有不利的影响，甘薯淀粉颗粒大，组织不紧密，吸水能力强因而易糊化。

以上就是常用作酿酒的几种粮食了，说到底最好的还得是高粱酿出来的酒。老莫也在这里给酒友提个醒，我们在买酒的时候要选择高粱所酿造出来的酒，这样酒的品质也是相对来说比较高的。说到高粱，那不得不提茅台镇独有的红缨子高粱了。茅台酒能这么好，这也是个主要因素。先不说茅台，酱香酒的价格也是比其他香型的普遍较高，市场中有些不良商家正是利用这点谋取暴利，各种劣质酒横行，添加的各种香精，闻着像那回事，不喝下去真的不知道酒的真假，十几块的1瓶粮食酒，真的是粮食的成本都不够。老莫我在茅台镇酿酒多年了，要是有信任我的酒友，可以找我推荐点酒，不敢说性价比最高，但是保证是百分百的粮食酒。