大家好我是小佟大厨,感请回答,茄子?不去皮好吃吗?茄子皮里面含有大量的营养成分和有益健康的化合物,茄子去皮后不仅会降低保健价值,还会有因为其中的铁被空气氧化,容易发黑,影响人对铁的吸收 。下面我来分享一道茄子不去皮又简单好吃的一道菜
1.洗好的茄子去根,颠倒切一下
![茄子?不去皮好吃吗](http://img.yunnanlong.com/230326/212013E51-0.jpg)
2.尖椒去根,和茄子的切法是一样的
![茄子?不去皮好吃吗](http://img.yunnanlong.com/230326/212013E21-1.jpg)
3.热锅下入凉油,油热下入切好的茄子,茄子炸至变色,下入辣椒,迅速捞出
![茄子?不去皮好吃吗](http://img.yunnanlong.com/230326/2120134614-2.jpg)
4.锅内留少许底油下入葱花、蒜末,小火炒出香味,放入蚝油炝锅,一勺清水,炸好的茄子和辣椒,少许精盐,少许白糖提鲜,开锅后转中小火焖炖5分钟
![茄子?不去皮好吃吗](http://img.yunnanlong.com/230326/2120133924-3.jpg)
5.五分钟后转大火收汤汁,淋入水淀粉,汤汁粘稠下入蒜末
6.关火出锅,这道好吃又下饭的油焖两样就做好了
![茄子?不去皮好吃吗](http://img.yunnanlong.com/230326/2120131S7-4.jpg)
我是小佟大厨,想了解更多美食作品请关注我,希望我的回答对大家有所帮助,谢谢大家
你好,很高兴回答你的问题 。
1.茄子不去皮好吃
在烹饪茄子的时候,不要去掉茄子的皮,不仅因为去皮之后内瓤中的铁元素被空气氧化会迅速变黑,而且在茄子皮中,尤其是紫茄子皮中含有丰富维生素E和维生素P 。生素E有卓越的抗氧化能力,维生素P能增强人体细胞粘力,柔化血管壁,增强毛细血管的弹性,防止微血管出血,所以,吃茄子不要去皮 。
2
炒茄子要注意什么
1、茄子切成块或片后,由于氧化作用会很快由白变褐 。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来,待做菜时再捞起滤干,就可避免茄子变色 。
2、茄子遇热极易氧化,颜色会变黑而影响美观,如果烹调前先放入热油锅中稍炸,再与其它的材料同炒,便不容易变色 。
3、油炸茄子会造成维生素P大量损失,挂糊上浆后炸制能减少这种损失 。
3
肉末茄子煲的做法
准备食材:茄子、肉末,葱姜蒜、干辣椒,料酒、盐、生抽,老抽、白糖、醋 。
做法:
1、茄子去蒂剖开切成段,葱姜蒜切末,干辣椒剪成圈 。
2、切好的茄条放点盐拌匀腌制一会,至腌出水分用清水冲洗一下,用手稍微捏去水粉 。
3、肉末加料酒、生抽拌匀腌制15分钟 。
4、炒锅烧热放入植物油,稍微热后下葱姜蒜末,辣椒圈编出香味 。
5、下肉末炒散至变色,下茄条煸炒 。
6、调入老抽、白糖、醋和少许清水炒匀,盛入陶瓷煲中 。
7、盖上盖中火焖煮5-6分钟至茄条入味,撒上葱蒜末,在葱蒜末上淋少许热油即可 。
![茄子?不去皮好吃吗](http://img.yunnanlong.com/230326/212013IE-5.jpg)
![茄子?不去皮好吃吗](http://img.yunnanlong.com/230326/2120132957-6.jpg)
![茄子?不去皮好吃吗](http://img.yunnanlong.com/230326/21201322H-7.jpg)
大家好,茄子吃得多了,但是个人还是最喜欢吃红烧茄子,比肉还好吃,下面为大家讲解下怎么做的吧!
![茄子?不去皮好吃吗](http://img.yunnanlong.com/230326/212013O94-8.jpg)
茄子的营养较丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分 。茄子是少有的紫色蔬菜,在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的 。茄子的吃法荤素皆宜,既可炒、烧、蒸、煮,也可油炸、凉拌、做汤 。不管是鱼香茄子、肉片烧茄子、红烧茄子,炸茄盒、还是炒地三鲜、凉拌茄子泥,都非常的美味 。
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