我是个60后资深吃货 ， 每年都会自己在家腌制咸鸭蛋 ， 主要是方便还简单 ， 快的一个礼拜 ， 最慢也就30~35天就能食用 ， 下面简单介绍四种在家自己如何腌制咸鸭蛋的方法 。
一、盐水泡制法 ， 25~30天
- 鸭蛋清洗干净 ， 用厨房纸擦干 ， 准备小半碗52度以上自酒 ， 把鸭蛋在酒中翻滚几下 ， 沾匀白酒 ， 凉干后反复一次备用 。
- 烧一锅开水凉至室温（以刚好浸泡鸭蛋的水量为准 ， 不可有油渍） ， 加食用盐搅拌 ， 盐的用量以容器中稍有盐的沉淀为宜 。再加两勺米酒搅拌均匀 。
- 鸭蛋在容器中码好 ， 把配好的盐水倒入容器中刚好淹没鸭蛋为准 。
- 密封后放入荫凉通风的地方即可 。25~30可取出食用
二、保鲜膜包裹法 ， 30天
- 鸭蛋清洗干净 ， 用厨房纸擦干 ， 准备小半碗52度以上自酒 ， 把鸭蛋在酒中翻滚几下 ， 沾匀白酒 ， 凉干后备用 。
- 把盐倒入锅中炒热 ， 加少许辛香料拌匀（可选）
- 再次把鸭蛋在酒中翻滚后趁湿沾上拌好的盐调 ， 然后逐个用保鲜膜包好 ， 放入容器中密封保存 ， 也可以用带有自封口的保鲜袋存放 。30天即可食用
三、黄泥腌制法（最传统的腌制方法）
- 到乡下取适量的黄泥土 ， 沙土也行 ， 打碎爆晒消毒 。
- 用饱和盐水调制泥土 ， 再加一两高度白酒搅拌均匀 。以插一根筷子不倒为宜 。
- 把清洗干净的鸭蛋在泥中包裹好 ， 放入保鲜袋或密闭的容器中存放35左右即可食用 。
四、压力锅腌制法（最简单最快的方法一周可食用）
- 鸭蛋洗净放入压力锅中 。
- 凉开水中加盐至饱合倒入压力锅 ， 盖过鸭蛋 。
- 盖上锅盖确保密封圈无漏气密封完好 ， 连接高压气简与压力锅放气出口 ， 往压力锅中打气至2至3个压力 。感觉很难再打入也行 。
- 快速盖上保险盖 ， 存放五六个小时后 ， 取出鸭蛋放入保鲜袋中 ， 三五天后食用即可 。
总结与建议：
高度白酒可增香 ， 快速出油 ， 调制盐水可加入自己喜欢的口味 ， 如辣椒 ， 十三香等 ， 鸭蛋要把蛋壳上的毛细孔清洗干净 ， 以方便入味 ， 打开后如腌制状态不理想可增加时长 。建议用黄泥腌制口感最佳 。祝您生活愉快！有其它不同意见的朋友可以在评论区留言、讨论、指教 。谢谢！
芒果君爷爷：做了几十年的咸鸭蛋 ， 总结了这一个配方 ， 精准配方送你 ， 不谢
芒果君爷爷做了几十年咸鸭蛋 ， 起草并制定了《红心盐蛋》的食品标准 ， 所以他的话大可以听一听 ， 今天芒果君爷爷无偿将配方分享给各位网友 ， 希望读到这个配方的网友能够“按图索骥”做出一枚好的咸鸭蛋 。
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