老北京牛舌饼的做法 _北京

在北京当地，牛舌饼也算一种比较有名的烤制小吃，尽管它在别的地方名气并不是那么大。
在古代《墨娥小录》中这么提到，北京人习惯把表面有芝麻的叫做“烧饼”，不带芝麻的叫做“火烧” 。由于牛舌饼表面上没有芝麻，依照这个标准分类，牛舌饼算是北京的一种火烧了。
【老北京牛舌饼的做法】

制作牛舌饼的时候，必须用标准的面粉，先加水和成面团，兑入发酵面，面粉和发酵面的比例大约为9:1.5，然后再加入适量的碱。当面团和匀后，将它揉成长条，然后再揪成一个个小剂子。接着把这些剂子搓成条状，用擀面杖擀薄，甩成片，在一面抹上麻酱之后，把它卷成卷，这时候两手要把两头搓细，再把两头折叠、压合在一起。这还没完，然后用擀面杖把它擀成长圆形，就像牛舌头的形状，放入铛里，分别烤烙两面后，再放入铛下的马道内，直到里外烤熟为止。这种牛舌饼吃起来松软可口，外酥里嫩。