【百合煮出来怎么是苦的，百合煮出来为什么有点苦】主要还是含水量不同 。我们平常买的百合有鲜百合和干百合之分 ， 鲜百合的感官要求是 ， 柔软、颜色洁白、有光泽、无明显斑痕、鳞片肥厚饱满 ， 无烂斑、伤斑、虫斑、黄锈斑 。闻起来有淡淡的味道 ， 尝起来有点苦 。在超市买百合 ， 要注意两点：
一是袋内装的新鲜百合要有光泽 ， 没有黑褐斑点 ， 个大瓣厚、质地细腻、外形好；
二是打开后不能有怪味 。对于干百合的选购 ， 民间存在两个误区 ， 以为越白越好 ， 越大越好 ， 其实这是不对的 。她说 ， 干百合的颜色应该是白色 ， 或者是稍带淡黄色或淡棕黄 。另外 ， 干百合应该是质硬而脆的 ， 折断后的断面应该有角质样 ， 比较光滑 。而颜色过于白的干百合 ， 有可能是用硫磺漂白过的 ， 用在药用上会有副作用 。就药用来说 ， 鳞片小的比大的好 。她介绍说 ， 用硫磺漂白过的干百合容易受潮 ， 而且煮开来会带酸味 ， 购买时要小心 。鲜百合可用于烹制各种菜肴 ， 如“百合炒牛肉”、“百合炒西芹”等 ， 味淡且口感清爽 ， 实属上好的清炒时蔬 。广州人还用百合加绿豆、淮山等煲汤作夏日的清补凉汤 。估计你买的百合是苦的百合 ， 因为我在市场上就买到过2种百合 ， 一种是苦的 ， 价格便宜；另一种是甘甜的 ， 价格比苦的要高出许多 ， 特别是新鲜的 。超市里在散装卖的新鲜百合 ， 要特别注意：一个百合有很多个小百合头组成的 ， 顶上有一点红或全白的 ， 就是苦的百合 。甘甜的百合一般只有一个头 ， 而且比苦的百合要粗壮 ， 颜色和白玉一样 ， 很漂亮的 ， 是真空包装冷藏的 ， 牌子我记不清楚了 。这种甘甜的百合 ， 不管你如何做菜都是甜的 。同时 ， 建议你下次买之前先拿一片尝一下 ， 苦的就不买 ， 甜的就多买一点 。呵 。。。
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