大家好 ， 我是咖啡 ， 我来回答 。
水煮肉怎么做？我的回答是：
?水煮肉片 ， 米饭杀手
水煮肉片 ， 是一道经典的川菜 ， 和回锅肉一样 ， 堪称米饭杀手 ， 下饭神器 。这道菜的特点是：麻、辣、鲜、香、嫩 。在我们的潜意识中 ， 通常水煮的东西寡淡 ， 更不要说是肉 ， 水煮肉片中的肉为什么那么滑、那么嫩？那是因为肉片进行了浆制 ， 肉已经被包裹保护起来 ， 下水煮 ， 肉中的鲜味和水分被隔离 ， 不会跑出来 ， 这才有了我们入口滑嫩的口感 。
?水煮肉片的前世与今生
水煮肉片在川味菜馆中是以猪肉里脊为主要材料 ， 据传它的前世是水煮牛肉 ， 相传在北宋时期 ， 在四川盐都自贡一带 ， 人们在盐井上安装辘轳 ， 以牛为动力提取卤水 ， 一头壮牛多则半年 ， 少则三个月 ， 就已精疲力尽 。故当地时有牛被淘汰 ， 占据了多盐的优势 ， 盐工们将牛宰杀取肉切片 ， 放在盐水中放入花椒、辣椒同煮 ， 肉嫩味鲜 ， 因而流传开来 ， 水煮牛肉历经改良和壮大 ， 又有了水煮肉片 。也就是说 ， 你想吃牛肉做的水煮肉片 ， 你得报水煮牛肉 ， 你若报了水煮肉片 ， 师傅们会按猪肉里脊来下料 。
?咖啡今天跟大家分享家常水煮肉片的做法 ， 希望你们喜欢 。
菜谱分享【水煮肉片】
【食材清单】
里脊肉400克 ， 莴笋1根 ， 木耳150克 ， 鸡蛋1枚 ， 熟白芝麻1小把 ， 郫县豆瓣酱2汤匙 ， 大葱1小段 ， 姜1块 ， 蒜5瓣 ， 干红辣椒15克 ， 花椒8克 ， 白糖半汤匙 ， 土豆淀粉15克 ， 盐共1汤匙（腌制肉片半汤匙 ， 最后入汤中半汤匙）小葱2根 ， 料酒2汤匙（腌制肉片1汤匙 ， 最后入汤1汤匙） ， 生抽2汤匙 ， 油适量
——开始制作——
1、将里脊肉切成薄片 ， 切之前可以入冰箱冷冻一下好切 ， 入料酒1汤匙 ， 盐半汤匙 ， 糖半汤匙 ， 蛋清1个 ， 土豆淀粉15克 ， 食用油1汤匙 ， 抓匀上劲后腌制20分钟 。
2、炒锅烧热小火把干辣椒和花椒焙香 。
3、取一半辣椒切段 ， 另一半捣碎；一半花椒捣碎 ， 3瓣蒜切米 ， 郫县豆瓣酱用刀切碎 。
4、小葱切碎 ， 葱姜蒜切末 ， 莴笋切条 ， 木耳撕成小片 。
5、炒锅入油 ， 油量比平时炒菜略微大一点 ， 入红辣椒和花椒爆香锅底 ， 入郫县豆瓣酱2汤匙炒出红油 ， 入葱姜蒜末炒出香味 ， 倒入适量开水 ， 加入半汤匙盐、1汤匙料酒、2汤匙生抽调味 。
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