不同的制作方法 ， 它的面粉比例是不一样的 。如果面粉多的话 ， 做出来的蛋糕不蓬松 ， 制作时还是要按照比例来做 ， 这些比例都是师傅们的经验 ， 尽量不要改动 。以下是不同制作方法的各个比例 。
一、第一种比例: 鲜鸡蛋500克 ， 白砂糖350克 ， 精白面粉350克 ， 发酵粉2.5克 ， 生油25克 。
【做蛋糕面粉放少了会怎么样】操作:
1.将新鲜鸡蛋去壳后加入白砂糖 ， 用三四支筷子均匀搅打 ， 先轻后重 ， 先慢后快 ， 约打15～20分钟 ， 使蛋的液体达到发酵起泡、变厚 ， 色泽奶白 ， 体 积比原来增加一倍半到两倍 。
2将发酵粉与面粉拌和 ， 倒入蛋液中 ， 搅成均匀的糊状 ， 不宜过分搅拌 ， 防 止面粉起筋缩成块 ， 使蛋糕达到发松 。
3.准备好蒸蛋糕用的模子 ， 一般家庭用金属饭盒也可以 。在饭盒底部涂上一 层生油 ， 以防粘底 。然后把搅拌好的糊状料倒进盒里 ， 上锅蒸煮 。先用旺火沸 水蒸三分钟 ， 待蛋糕表皮结皮 ， 然后降低温度（可在锅内加点冷水） ， 约蒸10 分钟 ， 蛋糕即成型；再加旺炉火 ， 直到蛋糕蒸熟 。出锅时在蛋糕表面涂些熟油 ， 即可食用 。
二、第二种微波炉做蛋糕
比例：面粉 100克 干酵粉5克 砂糖30克 黄油45克 牛奶1大勺 奶油香精数滴
操作：
1）首先 把鸡蛋和砂糖混合 用打蛋器用力打出泡沫 觉得有厚重感了就可以了
2 ）将面粉 ， 发酵粉 黄油（事先用微波炉加热融化） 牛奶和奶油香精 一起放进 蛋液 用力搅拌均匀
3）把搅拌好的面糊 倒入容器（事先请用黄油擦一遍 才不会沾底） 表面 抹平 然后轻轻的用保鲜膜盖住 放入微波炉加热 期间不时的用竹签刺入 直至竹签上不再沾有液体 就表明已经烤成功了 。
4）取出烤好的蛋糕 按自己的喜好用鲜奶油 和水果装饰 就可以了
三、第三种方法 ， 电饭锅做蛋糕
比例 ， :面粉110克,砂糖110克(用精制幼砂糖,太古牌),鸡蛋5个(新鲜),黄油若干 (越多越香,光明小纸盒装,切了三分之一多),牛奶50或60克.面粉和砂糖是1:1, 其他的东西估莫着放也可以.
操作：
1）面粉筛三、四次
2）鸡蛋的蛋黄、蛋清分开
3）蛋清里放少许盐（有助于打发）
4）打蛋清 ， 一直打到把蛋清盆倒过来 ， 蛋清都流不下来就对了
5）取三分之二的砂糖 ， 在打蛋清的过程中分三次放入
6）剩下的三分之一砂糖放入蛋黄中 ， 与蛋黄一起充分搅拌至蛋黄颜色变浅
7）把黄油和牛奶加入蛋黄糊中 ， 也要充分搅拌
8）把筛过的面粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分几次放） ， 还是充分搅拌
9）现在 ， 把打好的蛋清倒入面糊 ， 一定要搅拌均匀
10）把电饭锅稍稍预热一下 ， 抹上黄油 ， 把面糊倒进去
11）盖上盖子 ， 按下煮饭
12）很快（20多分钟吧） ， 它就会跳到保温 ， 别管它 ， 保上个半小时 ， 然后再按 下煮饭 ， 跳到保温档后再保个半小时吧 ， 就差不多了 ， 如果拿不准的话就打开 盖子看看 .
做蛋糕 ， 面粉放的特别多 ， 超出比例 ， 蛋糕会变硬不松软吗？】做蛋糕 ， 面粉放的特别多超出比例 ， 蛋糕就会变硬不松软 ， 不好吃 ， 要想做的好吃就要按到比例做 。
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