![蒜蓉肉片怎么做,水煮肉片怎么做?](http://img.yunnanlong.com/230327/0240103C3-6.jpg)
6、下入配菜煮至断生 。
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7、捞出配菜装在盘底 。
![蒜蓉肉片怎么做,水煮肉片怎么做?](http://img.yunnanlong.com/230327/0240103440-8.jpg)
8、待汤汁煮开 , 调小火 , 两只手同时下入肉片 , 动作快点 , 不要一下子全扔进去 , 那会粘连 , 土豆淀粉那是很粘的 。全部下完肉片 , 开大火煮1分钟即可 。
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9、捞出肉片铺在配菜上面 , 汤汁倒进盆中 。在肉的上面撒上辣椒碎 , 花椒碎 , 白芝麻 , 小葱碎 。
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10、锅烧热油 , 冒烟后将油浇在上面 , 随着嗞拉冒烟 , 各种香气全被激发出来了 。
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成品图:
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——水煮肉片制作之小Tips——
- 肉要切薄片 , 切得薄最后下锅易成熟 , 肉在汤汁里的时间越短肉片越滑嫩 。
- 浆肉片时 , 一定要放蛋清和土豆淀粉 , 玉米淀粉的粘性不如土豆淀粉 , 只有淀粉粘性好 , 才可以有效地包裹住肉片 , 这是肉片滑嫩不老的关键所在 。
- 干红辣椒和花椒粒一定要一分二 , 各取一半捣碎 , 最后浇油激发出麻辣的味道是点晴之笔 。
- 配菜根据喜好任意搭配 , 金针茹、娃娃菜 , 大白菜 , 芹菜、黄豆芽 , 豆腐皮都是比较常用的配菜 。
1、腌制肉片可以不用蛋清吗?它的作用是什么?
答:说到 , 咖啡就简单地讲一下上浆的原理 , 看懂了上浆 , 也就迎刃而解 。肉片中加入蛋清充分抓匀 , 是令肉片中的蛋白质和蛋清中的蛋白质有机地结合起来 , 产生粘性 , 而淀粉的作用在于增强这种粘性 , 使浆水形成保护膜 , 既包裹住肉片的汁水 , 也包裹住肉片的鲜味 。上浆合格的肉片 , 下水之后肉的表面可以肉眼看得到透明的保护膜 , 有了它 , 肉片才会又嫩又滑 。
2、为什么最后要泼油?不泼可以吗?
答:最后的环节泼油 , 是点晴之笔 , 不可省略 。泼油的意义在于热油能激发出蒜末、辣椒和花椒的香气 , 香辣味十足且菜品色相看起来更加红亮润泽 。既然是点晴 , 那就说明必须要泼 。
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结语
水煮肉片的制作 , 我们可以举一反三 , 用同样的方法来做鸡肉片或鱼肉片 , 也是别有风味 , 有兴趣的朋友们不妨试一试 。喜欢我的菜谱 , 请关注:咖啡私房菜 , 在上页可浏览查询更多美食菜谱 , 想吃好吃的 , 找咖啡 。
你好 , 很高兴回答你的视频!
“水煮肉片是一道四川传统名菜 , 因肉片未经划油 , 以水煮熟故名水煮肉片 。
这道看似复杂的菜 , 其实掌握处理肉片的技巧就很简单了 , 人人都可以做出让人惊艳的水煮肉片来 。
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