好吃的青菜首先肯定是翠绿爽口的
比如我们在外面餐厅吃到的
但是 ， 很多时候 ， 我们在家就是做不出那个口感和味道！
我以前觉得炒青菜嘛~~ 那可不简单吗
但是 ， 每次做出来菜叶子蔫蔫巴巴的 ， 口感也不好
后来经过我不断摸索 ， 原来是我低估了炒青菜
炒青菜有它的一些小技巧的 ， 不是简单的下油下菜放盐炒熟就完了这么简单的事
今天我就来唠唠怎么才能炒出清脆爽口好吃的青菜吧一般呢青菜可以根据它们的特征来选择做法
这样才能大大的突出这个食材本身的口感和风味
首先这一步如果做对了 ， 炒青菜就成功一大半了
接下来就来说道说道青菜的特征以及该怎么根据这些特征去选择最好的做法吧
常见的青菜有
生菜 ， 油麦菜 ， 上海青 ， 菜心 ， 芥蓝 ， 茼蒿 ， 西洋菜 ， 菠菜 ， 空心菜 ， 西洋菜等等等
（不知道你们怎么理解青菜的 ， 每个地区不一样 ， 但是在广东 ， 青色的绿叶蔬菜都算青菜 ， 不要杠我！！不然我会拿出广东人眼中的各种青菜跟你进行一场“植物大战僵尸” ， 恶战到底）
常见的做法呢就是爆炒 ， 白灼 ， 上汤 ， 啫啫等
第一：对于叶子很薄茎很脆的青菜 ， 如生菜 ， 油麦菜 ， 上海青最适合的做法就是爆炒！！
这类青菜很容易熟 ， 要保持它们清脆的口感 ， 最好的做法就是急火快炒
时间一般控制在 1 分钟左右就起锅 ， 根茎稍微粗一点的就 2-3 分钟
不要恋战！！
但是要做到快速炒熟
还要有这样一口大铁锅是最好的 ， 锅太小了青菜倒下去容易受热不均匀 ， 导致出水就失去爽脆的口感了
来以爆炒生菜为例说说吧
食材就这些啦
生菜 250 克 蒜蓉 3 瓣 蚝油 15 克 食用油适量
做法其实就是最简单的炒青菜的流程
热锅倒油 ， 下青菜 ， 放盐调味
但是呢 ， 有些细小的细节 ， 直接影响到这道简单的青菜能不能做的好吃
首先把生菜根部切掉然后洗干净
清洗的时候 ， 在水里加几滴白醋浸泡十分钟左右 ， 可以防止青菜里面的叶绿素流失 ， 炒出来的青菜才能保持翠绿不发黄
洗干净之后一定一定要沥干水！！！！水分太多下锅直接导致锅里的温度下降 ， 炒的时间过长 ， 青菜就容易出水了
先把大铁锅烧热 ， 烧到微微冒烟再倒油 。热锅冷油
油量要多一点 ， 炒出来的青菜才有油光锃亮的感觉
餐厅里的炒青菜都不会省油的 ， 油量少青菜就很难做的好吃
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