四川泡椒,泡椒在川菜之中的位置是有川菜之魂的说法,可见其重要性;以泡椒制作最典型的传统川菜“鱼香肉丝”最具代表;泡椒在川渝平常人家,每家每户都有2一3个泡菜坛子以上,在此不赘述;在川内各地区采用的辣椒品种各不相同,制作菜肴的泡椒品种也各不相同;成都地区的泡椒多选用二金条泡制
而成,其特点是炒制出的菜品色泽红亮,辣度适中;川南地区则多选用子弹头泡制而成,其特点是炒制出的菜品色泽润泽亮丽,口味稍辣,另外是选择朝天椒,也叫七星辣椒,这种辣椒泡制出来的泡椒特点是,上色效果略差,适合川南地区和重庆的一些地区要求口味麻辣的菜肴,如河鲜、烧鸡公等
【泡椒怎么做又脆又好吃】在这就以二金条红辣椒来讲解一下
泡椒的制作方法:1.主料:二金条红辣椒 10斤
2.辅料,水4千克,
3.调料:八角5克,三奈5克,盐1.4千克,冰糖300克,52度白酒150克
4.泡制辣椒首先要用四川的特制泡菜坛子,现全国大中城市都能买到,不过是泡十来斤的小型坛子(买回来后洗净灌满水浸泡一天)
5.二金条红辣椒10斤,用剪刀剪去辣椒蒂,洗干净漓干水份待用
6.坛子控净水后,放上面盐的二分之一,冰糖加水搅匀,再放白酒,而后放入漓干水份的辣椒,先放一部分,撒上一点盐,再放一半的八角、三奈,按这步骤把辣椒、盐、八角、三奈放完,最后辣椒上面要撒一层盐,封盖加坛檐水
注意事项:泡椒必须要发酵一个月以上才能达到口味醇香,色泽润红,一个星期左右后可以打开坛盖翻一次辣椒,期间要每隔3一5天加一次坛檐水,必要时还要清洗坛檐,不可把坛檐水洒入坛里,且不能沾上油脂之类的东西 。泡菜坛要放在空气干燥太阳不能直接照晒,不潮湿的地方
下面图中的坛子能泡一百斤左右的辣椒,只有川渝地区才能买到这么大的坛子
![泡椒怎么做又脆又好吃](http://img.yunnanlong.com/230327/145G91204-0.jpg)
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![泡椒怎么做又脆又好吃](http://img.yunnanlong.com/230327/145G91936-2.jpg)
![泡椒怎么做又脆又好吃](http://img.yunnanlong.com/230327/145G95F2-3.jpg)
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