四川泡椒，泡椒在川菜之中的位置是有川菜之魂的说法，可见其重要性；以泡椒制作最典型的传统川菜“鱼香肉丝”最具代表；泡椒在川渝平常人家，每家每户都有2一3个泡菜坛子以上，在此不赘述；在川内各地区采用的辣椒品种各不相同，制作菜肴的泡椒品种也各不相同；成都地区的泡椒多选用二金条泡制
而成，其特点是炒制出的菜品色泽红亮，辣度适中；川南地区则多选用子弹头泡制而成，其特点是炒制出的菜品色泽润泽亮丽，口味稍辣，另外是选择朝天椒，也叫七星辣椒，这种辣椒泡制出来的泡椒特点是，上色效果略差，适合川南地区和重庆的一些地区要求口味麻辣的菜肴，如河鲜、烧鸡公等
【泡椒怎么做又脆又好吃】在这就以二金条红辣椒来讲解一下
泡椒的制作方法：1.主料：二金条红辣椒 10斤
2.辅料，水4千克，
3.调料：八角5克，三奈5克，盐1.4千克，冰糖300克，52度白酒150克
4.泡制辣椒首先要用四川的特制泡菜坛子，现全国大中城市都能买到，不过是泡十来斤的小型坛子（买回来后洗净灌满水浸泡一天）
5.二金条红辣椒10斤，用剪刀剪去辣椒蒂，洗干净漓干水份待用
6.坛子控净水后，放上面盐的二分之一，冰糖加水搅匀，再放白酒，而后放入漓干水份的辣椒，先放一部分，撒上一点盐，再放一半的八角、三奈，按这步骤把辣椒、盐、八角、三奈放完，最后辣椒上面要撒一层盐，封盖加坛檐水
注意事项：泡椒必须要发酵一个月以上才能达到口味醇香，色泽润红，一个星期左右后可以打开坛盖翻一次辣椒，期间要每隔3一5天加一次坛檐水，必要时还要清洗坛檐，不可把坛檐水洒入坛里，且不能沾上油脂之类的东西 。泡菜坛要放在空气干燥太阳不能直接照晒，不潮湿的地方
下面图中的坛子能泡一百斤左右的辣椒，只有川渝地区才能买到这么大的坛子
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