鱼腥草（折耳根的做法）
在四川等南方一些地区又名折耳根，折耳根的名字源自于贵州省赤水河的古老传说 。凉拌折耳根是那边人们常见的一道菜肴 。
一、 凉拌折耳根的做法
1.将鱼腥草的老根、须掐去，留下嫩白根及叶片，用清水多洗几遍，洗净去泥沙，用冷水浸泡10分钟，捞出控干水分待用；
将小辣椒切成段，放到温油中炸出香味，连同油一块倒入碗中待用；
将鱼腥草放到盆里，放入盐、生抽、白糖、醋、鸡精、红油、炸好的辣椒油拌匀，即可食用 。
主料：鱼腥草
调料：盐、酱油、醋、白糖、鸡精、红油、干辣椒
【折耳根怎么凉拌最好吃】做法：
1、将鱼腥草的老根、须掐去，留下嫩白根及叶片，用清水多洗几遍，洗净去泥沙，用冷水浸泡10分钟，捞出控干水分待用；
2、将干辣椒切成段，放到温油中炸至酥脆，发出香味，连同油一块倒入碗中待用；
3、将鱼腥草放到盆里，放入盐、酱油、白糖、醋、鸡精、红油、炸好的辣椒油拌匀，即可食用 。
特点：酸辣稍甜，清淡爽口，是夏季餐桌上的一道佳品 。
温馨提示：食用时鱼腥草只能吃白根和叶，食用时必须用冷水泡，消除异味 。
二、凉拌鱼腥草
1、用料：鱼腥草叶子两百五十克，盐、味精以及辣椒油和白糖少许 。
2、把新鲜鱼腥草叶子中的杂质去掉，用清水冼净，放在面板上切成长段，放在盆子中加入少量的盐和一些清水进行浸泡 。
3、把泡好的鱼腥草叶子取出后去掉水分，然后放在大碗中，加入昧精、盐以及辣椒油和白糖等调味料调匀就可以食用 。
【备注】——（凉拌折耳叶），（折耳叶拌花生）（折耳叶拌牛肉）【以上做法都是餐厅酒店餐桌菜品】
1、折耳叶摘嫩叶子，用清水洗干净泡一会水备用 。
2、做法:盐，味精，白糖，鸡粉，蒜泥，小米椒，红油，醋，香油，美极鲜，味达美，东古 。拌匀即可
【以上做法都是餐厅酒店餐桌菜品】
三、鱼腥草叶子炒鸡蛋
1、用料：新鲜的鱼腥草叶子一百五十克，鸡蛋四个，盐、味精、葱花少许 。
2、把鱼腥草叶子洗净后切成自己喜欢的段状 。然后把鸡蛋磕开到碗中，用筷子调成蛋液 。
3、锅中放油烧热后放入葱花，出现香味后再放入鱼腥草叶子，炒一分钟左右，加入调的蛋液，然后快再加入少量的清水和盐，进行快速的翻炒，鸡蛋炒熟后就可以出锅 。
美食坐家是地地道道的四川内江人，在我的家乡，折耳根漫山遍野都是 。折耳根又叫做鱼腥草，其口感脆嫩爽口，略带有一些苦味，但是它的气味就和它的名字一样，有很明显的鱼腥味和泥土味，能接受这种气味的人，会觉得折耳根十分好吃，越吃越香；不能接受这种气味的人就觉得难以下咽，敬而远之 。小时候我爸爸妈妈种田，我就在田坎边上撬折耳根，有时候用来炒肉、煲汤非常好吃，但我吃得最多的就是凉拌折耳根 。折耳根我特别喜欢带叶儿的嫩头，因为它吃起来不仅脆嫩可口，而且味道要比根部平和一些 。美食坐家现根据自己几十年的实践经验，将折耳根凉拌、炒肉和煲汤这三种好吃做法介绍给头条友们，仅供参考 。
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