牛河是啥做的，一份完美的干炒牛河是怎么样的美食( 二 ) _牛河

干炒牛河是结合了餐厅的采购、厨师的技法、服务员与厨房的配合、餐厅对粤菜的执着的一到菜品，可以全方位的考察一家粤式餐厅。
牛河不是某条河，而是一道由芽菜、河粉、牛肉等材料制作而成的粤菜，它是广东地区的特色传统小吃之一。清末民初时，广州的食肆大概分3种经营方式，一种酒楼，一种是茶楼，第三种是俗称“二厘馆”的粉面档，“河粉”就是“二厘馆”的大众食品。

炒牛河用的是牛的里脊肉，入口比较爽嫩，在加工时，得逆着纹理切成薄片，用白糖腌制15分钟，然后沥掉多余的汁，再放入其他腌制调料，抓匀之后腌制15分钟。炒牛肉须热锅冷油下锅，快速煽炒，盛起备用。

河粉，又称“沙河粉”，源自广州沙河镇。这是一种用纯米浆制成的粉条，其特点是粉身薄，触感柔滑，带有米香。炒制河粉，分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒。

在炒牛河时，必须刚柔相济，具备耐心。先是细火慢煎，最后大火翻炒，追求镬气。油的分量必须准确控制，不然太腻不好吃。如有不当，河粉会炒碎，或者口感显老，色香味形就不完美了。因此，干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜基本功的试金石。

【牛河是啥做的，一份完美的干炒牛河是怎么样的美食】干炒牛河呈深褐色，无论是牛肉还是粉条，中间夹杂着韭芽丝、洋葱丝、甜椒丝、香葱丝，点缀着别样的颜色。吃到嘴中，牛肉既薄又嫩，调味料渗入肉质，粉条扁扁的，不粘牙，也不弹牙，有点韧劲又恰到好处。一盘完美的干炒牛河，就应该是色泽油润亮丽，牛肉爽滑劲道，盘中干爽无汁，入口鲜香甜美，配料丰富多样，让人充满食欲！