开味鱼头的用料 雄鱼头 1个 小米泡椒 1包 大泡椒 适量 黄灯笼椒 适量生姜适量大蒜子适量 肥肉片 适量鸡精适量啤酒适量蒸鱼豉油适量开味鱼头的做法【开味鱼头的做法步骤】
步骤1：已去鱼鳃并宰杀好的雄鱼头1个， 用刀刮净里面的黑膜， 不然有苦味 。 鱼肉部分打上较深的一字花刀 。
步骤2：小米泡椒1包， 倒出滤去泡椒水， 先切碎后再剁成辣椒碎放入密漏中 。 大泡椒适量， 减去辣椒蒂， 先切碎再剁成辣椒碎放入密漏中 。 黄灯笼椒适量， 摇入密漏中 。 用炒勺挤干泡椒大部分的水份 。 生姜修整成大姜块， 再切适量的生姜片， 改刀成姜末后再剁成姜蓉 。 大蒜子适量， 剁成蒜蓉 。
步骤3：锅烧热去油， 下入切好的肥肉片， 小火熬出猪油后捞出油渣， 油留锅中 。
步骤4：倒入蒜蓉和姜蓉爆香， 倒入泡椒碎小火慢炒， 炒干泡椒的水份， 炒的时候要有耐心， 直到泡椒炒香 。 泡椒炒香后， 加入适量的盐、鸡精、蚝油小火炒均后打出入碗 。
步骤5：盘中放两只筷子架成十字状， 鱼头放在筷子上面， 鱼头上面淋适量的啤酒， 均匀的撒上适量的鸡精和盐， 再均匀的淋上蒸鱼豉油， 再将炒好的泡椒均匀的铺在鱼头上， 鱼头中间放上葱结和姜片 。 放入鱼头后盖上锅盖， 旺火蒸8分钟蒸锅大火将水烧开 。 火的大小不同， 鱼头有大有小， 以筷子一插即穿透鱼肉为熟的标准 。
步骤6：成品图
开味鱼头的烹饪技巧更详细的制作方法和诀窍， 请观看视频菜谱
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