干碟是什么，烤肉的干碟是什么( 二 ) _干碟

配方点评：这款干碟配方的味道，个人给出7分，评分虽然低，但并不代表味道不好，而是个人口味问题，这款干碟蘸料口味受到了很多女性食客和儿童食客的喜爱。

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烤肉干碟配方各种原料的预加工处理讲解
上面我们分享了几款比较具有代表性的烤肉蘸料配方，细心的朋友可以看见，好多的原料用的都是熟的，这主要是因为熟原料，无论在香味还是口感上来说都是最好的，但是如果是个人家制作这样的干碟蘸料，就会遇到一个问题，很多原来买来都是生的，那么如何正确的将这些原料加工成熟料呢？

原料需要“炕”而不是炒
很多的熟原料其实都是高温烘干而熟的，并非是炒熟的，最典型的就是芝麻，所以一般我们买的芝麻都是熟的，但是像是辣椒，孜然，还有一些香辛料自己加工熟该怎么处理呢？首先取一口干净的锅，要保证锅内无水，然后把要处理的香料放入锅内，点火加热，记住全程小火，然后不停地翻炒锅内的原料，在我们翻炒的时候注意一点就是锅内的温度不能过高，最好是在120摄氏度上下，这样锅内原料中的水分会慢慢蒸发掉，然后香味自然就散发出来了。
炕和炒的最大区别就是在于温度，炕是利用低温烘干原料中的水分，而炒则是温度持续升高。
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烤肉好不好吃，烤肉的蘸料占到了很重要的作用。因为调料的种类很多，每个地区搭配的调料也是不同的，有着不一样的风味。
基本上，很多烤肉店中的调料都是自助的。这样食客们就可以根据个人喜好多来调制烤肉蘸料，也有少部分店可以请店员拿来已经调好的蘸料。
常见的烤肉干蘸料是将辣椒粉、孜然粉、芝麻、精盐、味精、胡椒粉、花椒粉、麻椒末、干香菜末、干蒜末、干姜末放在一起搅拌均匀即可。
而韩式烤肉干蘸料主要用的是辣椒粉、芝麻、花生、食盐、白砂糖、紫苏叶。其主要是先将辣椒粉、白芝麻和花生先炒一炒，炒出香味即可。
将适量紫苏叶也放在炒锅中煎干，炒出香味即可；然后将炒好的辣椒粉、芝麻（花生）、紫苏叶、盐、糖放在一起，打碎搅拌就可以了。
【干碟是什么，烤肉的干碟是什么】在制作烤肉干蘸料的时候可以多做一些，然后用密封的容器保存起来，想吃的时候就可以取一些出来，十分方便。