白扁豆的食用方法有哪些?
生白扁豆毒性大,加热可使其毒性明显下降,所以必须煮熟才能食用 。一般白扁豆常与山药搭配,做淮山药白扁豆粥,具有健脾养胃消食的作用,具体做法如下:
1.白扁豆、莱菔子洗净;淮山药去皮洗净,切小块;葱洗净,切成葱花;大米洗净,浸泡半小时 。
2锅内注水,放入大米、白扁豆、莱菔子,用旺火煮至米粒绽开,放入怀山 。
3改用小火煮至粥成,闻见香味时,放入盐、味精、香油调味,撒上葱花即可食用 。
白扁豆是豆科植物扁豆的成熟种子,主要含有蛋白质、甾醇类、糖类等 。白扁豆味甘,性温,具有暖胃健脾化湿、利尿消肿的作用,主要用于治疗脾胃虚弱和腹泻 。白扁豆还具有抗菌、抗氧化、提高免疫力、保护神经细胞的作用 。研究显示白扁豆多糖可促进神经细胞生长,阻断缺氧引起的神经细胞生长抑制,对神经细胞缺氧性凋亡具有一定的对抗作用 。由于白扁豆中含红细胞非特异性植物凝集素,属毒性成分,可引起人体中毒,甚至引起肝脏坏死 。中毒后可出现头痛、头昏、恶心、呕吐等症状 。故用药需遵医嘱慎用 。
【炒白扁豆怎么吃,炒白扁豆的食用方法】本内容由首都医科大学附属北京佑安医院 营养科 主任医师 于淑清审核
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