白灼虾要冷水还是开水下锅?要如何去腥?要如何调制蘸料?酒楼做法,老广的吃法 。
白灼虾是粤菜中的一道传统名菜,“灼”是粤菜中的一种烹调技法 。白灼看似特别简单,但是要想做出酒楼的风味来,在很多细节上是非常有讲究和诀窍的 。
![白灼虾的做法,白灼虾怎么做](http://img.yunnanlong.com/230327/1936464C9-0.jpg)
寻味之旅,总能用奇遇来形容 。对于食材的每一分把握与注释,是对品食者最大的尊重 。我是天然力,专注于生活之中的每一道美味 。关注我,带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧,让你更能知其所以然 。如何才能把白灼虾灼成色泽好看,肉质鲜嫩,美味可口,这可不是随随便便用水煮一下就可以了事的 。还有白灼虾还要搭配一个蘸料,这样才能让白灼虾更上一个档次 。
![白灼虾的做法,白灼虾怎么做](http://img.yunnanlong.com/230327/19364B124-1.jpg)
白灼虾的做法:
【主料】:基围虾500克 。
【配料】:柠檬半个、生姜1块、小葱5根 。
【调料】:食用盐 。
【准备工作】:
1、做白灼虾可以用对虾、九节虾、黑虎虾、基围虾、青虾、大明虾等都可以,但是唯一有要求的就是要鲜活的虾 。如果怕麻烦的话,就把虾须(影响美观)剪掉再多清洗几遍后控水备用 。如果不怕麻烦的话就可以把虾脚、虾线和虾脑(包括虾胃)一起去掉 。虾脚用剪刀剪 。
![白灼虾的做法,白灼虾怎么做](http://img.yunnanlong.com/230327/1936462219-2.jpg)
2、去虾线和虾脑也很简单,两只手分别捏住虾头和虾身第一个分节处,同时往下掰,把虾头和虾身掰开(不要掰断),掰开后就能看到虾头里的虾脑(它的胃和其它器官是和虾脑连在一起,虾线也是和虾脑连在一起的) 。捏住虾头的手轻轻地捏住往外挤,这样就能很轻易地把虾脑挤出来,接着轻轻地把虾线也拉出来,这样就能很完整地把虾脑和虾线等其它内脏清理干净 。然后依次用同样的方法把剩下的虾全部处理干净,处理干净后再用清水冲洗1-2遍后控水备用 。
![白灼虾的做法,白灼虾怎么做](http://img.yunnanlong.com/230327/1936462M1-3.jpg)
3、做白灼虾我们要准备1块生姜,5根小葱,还要准备半个新鲜柠檬切成片备用(没有柠檬的那就无须准备) 。
![白灼虾的做法,白灼虾怎么做](http://img.yunnanlong.com/230327/19364A630-4.jpg)
【烹饪方法】:
1、起锅,加半锅水,加入5克食盐(加盐可以锁住虾蛋白,防止鲜味流失,同时也能给虾增加一点底味),下入准备好的姜片和葱结(葱姜可以起到去腥增香的目的),大火烧至大开,接着先下柠檬片(没有柠檬的就加料酒)再把虾倒进去,保持大火多翻动几下使其受热更均匀,一般虾下锅后大概30-60秒就要出锅(具体的时间要根据虾的大小和火力的大小来定) 。
![白灼虾的做法,白灼虾怎么做](http://img.yunnanlong.com/230327/1936464146-5.jpg)
2、把葱结、姜片和柠檬片挑去不要,再把虾围成一个圈,头朝中间,尾巴朝外,虾背朝一个方向,中间再放上一碟蘸料,好了,走菜 。
![白灼虾的做法,白灼虾怎么做](http://img.yunnanlong.com/230327/19364B0a-6.jpg)
这样做出来的白灼虾特别漂亮,肉质吃起来的口感特别鲜嫩,再配上灵魂蘸料,一盘都不够吃 。接下来我们再来看看这蘸料要怎么做 。3款蘸料总有一款你喜欢的 。
白灼虾蘸料的做法:
1、把2瓣蒜子切成蒜末,1个小米椒切成小圈,浇入50克180度的花生油,把蒜香味和辣香味激发出来,最后再加入30克蒸鱼豉油,喜欢醋香味的可以加适合自己口感的香醋进去搅拌均匀即可 。
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