面包简单还是蛋糕简单( 二 ) _简单

而蛋糕想暄软如果用高筋面粉肯定不行，家中普通面粉也不行。那只适合做包子馒头。
技术点：
面包：做面包的技术点在于揉面，不管你用多长时间，必须出膜，就是把活好的面展开，有一层薄膜，其实在揉面的过程，是改变了面粉中的原有组织结构，增加筋性，做出来的蛋糕才能有拉丝。
揉出薄膜，你不管怎么蒸还是烤都好吃，可以尽情发挥你的创意！
蛋糕：做蛋糕的技术难点在蛋清的打发，因为蛋糕的暄软全靠蛋清。
除了要打发蛋清的时候要膨胀，打完蛋清，往里拌奶油等其他配料时同样要注意节奏，速度，不能降低蛋清膨胀度，否则就失败了。
掌握这些技术要领，可以尽情发挥创意，用烤箱，电饭煲，什么都行，都可以成功。
当然不同器具，用法还是有差异，从网上查就可以了。
祝你一次成功，用美食品味人生[玫瑰][玫瑰][玫瑰][耶][耶][耶]

如若想做出有灵魂的面包和蛋糕，那是需要多道程序的，而非面包机那样简单易行！
首先关于面包我们需要掌握水，面，油，糖等等各种比例！然后就是重中之重，和面，要观察面团出筋膜的程度！然后就开始放入醒发箱第一次醒发！时间长了，就容易发酸，所以得做到心里有数，眼睛学会观察！拿出来后塑形，喜欢什么形状就做什么形状，吐司啊，菠萝包，毛毛虫，大咧巴，等等等等，然后放入醒发箱第二次醒发！有的甚至更麻烦！烤箱提前预热，温度也需要掌握好，否则会让你失望的！
【面包简单还是蛋糕简单】蛋糕呢，关键在于蛋清打发程度需要注意，刚开始要慢速打，蛋清，糖均匀混合后，就可以快速打发，这时就要把面粉，油，淀粉，蛋黄等提前搅拌均匀，等待与蛋清汇合，搅拌时一定要快，因为蛋糕就是靠蛋清里边打发的气泡在支撑，消泡了话，基本就是失败了，要朝一个方向搅拌均匀，装入模具，烤箱也需要提前预热，开烤就行了！这只是蛋糕坯，如果想裱花，那就又多了好多工作，涉及到奶油打发，各种裱花嘴的使用，各种手法的熟练程度等！
所以，面包和蛋糕没有简单一说，想真正做好那都是要经过几代面粉的历练！

面包简单还是蛋糕简单( 二 )

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