蛋糕蓬松的基本原理
一、空气的作用
在制作蛋糕的过程中，在搅拌糖和油脂的同时能拌入大量空气，糖和油脂搅拌的摩擦会产生气泡，这样气泡放入微波炉中通过加热会膨胀 。这其中所用的糖必须是干燥的 。因为干燥的糖和晶体容易产生摩擦力，所以也易于产生空气，使蛋糕膨胀 。
二、膨松剂的作用
膨松剂可分为两种，一种为生物膨松剂，另一种为化学膨松剂 。生物膨松剂和酵母、乳酸菌、醋酸菌等相类似，经过发酵之后就会产生二氧化碳 。化学膨松剂与臭粉、泡打粉、小苏打类似，它们最终产生的不仅是二氧化碳，还有氨气，这些气体都能够使蛋糕膨大 。
三、水蒸气的作用
将蛋糕放在烤炉中，会产生大量水蒸气，当水蒸气与蛋糕中的空气以及二氧化碳相结合的时候，就能使蛋糕膨大 。
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